【酷暑餐桌現況調查】超過七成因炎熱減少外出及外食，超過七成認為夏季備餐是負擔。超過五成二十多歲受訪者表示會直接吃冷飯，顯示「冷飯」可能成為夏季新選擇

全國農業協同組合連合會(總部位於東京都千代田區，代表理事理事長 桑田 義文，以下簡稱全農)將啟動「依季節思考『米飯』計畫」,旨在根據消費者的聲音，掌握季節性生活與餐桌的變化，並提出米飯的新享用方式。

本計畫將貼近季節性生活變化與家庭實際情況，重新傳達「米飯」的價值，並發布對日常餐桌有益的資訊與建議。此次為計畫第一彈，針對全國20至60多歲、平時負責準備餐點或自行烹飪的1,111名男女進行「酷暑時餐桌現況調查」。

說到夏季主食，雖然涼麵、冷麵等冷麵是定番，但本次調查也顯示出對茶泡飯、日式冷湯飯等冷食米飯料理的興趣。此外，約四成(35.6%)的受訪者，以及超過五成(53.9%)的二十多歲受訪者表示，平時會直接吃冷飯而不加熱，顯示在酷暑背景下，夏季主食的選擇正有擴展至「冷飯」的跡象。

此外，因炎熱而減少外出或外食的人超過七成(72.3%)。認為夏季備餐是負擔的人也超過七成(73.8%),其中有孩子的家庭(孩子高中生以下)比例更高，約九成(89.1%)。在此情況下，夏季菜單重視「清爽易食」、「製作時間短」、「無須開火」,顯示出在減輕烹飪時的暑熱與辛勞的同時，對能輕鬆準備的餐點需求很高。

主要調查結果

1 超過七成(72.3%)有因炎熱減少外出/外食的經驗

2 認為備餐是負擔者也超過七成(73.8%),育兒家庭約九成(89.1%)

3 夏季菜單重視「清爽」、「製作時間短」、「無須開火」

4 夏季想吃的主食以冷麵類居多。另一方面,「冷飯」也引起關注

5 超過五成二十多歲(53.9%)表示會直接吃冷飯，理由最多為「炎熱天氣也容易吃」

6 關於夏季米飯食譜，約六成(59.3%)表示會增加吃米飯的頻率，需求為「省時、無須開火、利用家中現有食材」

詳細內容

1 超過七成(72.3%)有因炎熱減少外出/外食的經驗

詢問夏季是否會因炎熱而減少外出或外食，結果顯示「經常如此(26.7%)」、「偶爾如此(45.6%)」合計超過七成(72.3%)表示有因炎熱而減少外出或外食的經驗。

從年齡層與性別來看，二十多歲男性為「經常如此(29.7%)」、「偶爾如此(55.9%)」,二十多歲女性為「經常如此(37.5%)」、「偶爾如此(50.9%)」,男女皆超過八成。年輕世代因炎熱而減少外出/外食的傾向較為明顯。

2 認為備餐是負擔者也超過七成(73.8%),育兒家庭約九成(89.1%)

詢問與其他季節相比，夏季備餐或自行烹飪是否感到負擔，結果顯示「非常負擔(28.5%)」、「有點負擔(45.3%)」合計超過七成(73.8%)認為夏季備餐是負擔。

有高中生以下子女的家庭，認為夏季備餐是負擔者約九成(89.1%),高於整體平均。可見育兒家庭對夏季備餐的負擔感較高。

詢問夏季備餐的煩惱或負擔之處，最多人回答是「在炎熱中烹飪是負擔(50.6%)」。其次為「盡量避免使用火烹飪(39.1%)」、「因炎熱食慾不振，煩惱選擇易食用的菜單(31.4%)」。

3 夏季菜單重視「清爽」、「製作時間短」、「無須開火」

詢問夏季菜單的期望，最多人回答是「清爽易食(55.2%)」。接著是「製作時間短(40.1%)」、「無須開火(29.9%)」。

除了易食性外，烹飪時間短且能無須開火準備也是夏季菜單選擇時被重視的要素。

4 夏季想吃的主食以冷麵類居多。另一方面,「冷飯」也引起關注

詢問夏季想吃的主食或單品，結果「涼麵(56.5%)」、「冷麵(52.9%)」、「蕎麥麵(47.2%)」位居前列，冷麵類佔據多數。

另一方面，詢問夏季想吃的米飯料理，以「茶泡飯(27.2%)」最多。其次為「咖哩/香料飯(25.4%)」、「日式冷湯飯(21.3%)」,顯示出對冷食米飯料理的關注。

依年齡層來看，二十多歲者中「冷製湯飯(34.5%)」、「日式冷湯飯(31.4%)」等冷湯飯類居多，而五十多歲/六十多歲者中「咖哩/香料飯」(五十多歲39.2%,六十多歲37.4%)最多。

依性別來看，男性偏好冷湯飯類及咖哩/香料飯，女性則對料多飯糰、什錦飯、蔬菜飯料理的興趣較高。除了方便易食外，也顯示出對營養均衡與健康感的米飯料理需求，以及不同世代與性別對米飯料理的關注差異。

5 超過五成二十多歲(53.9%)表示會直接吃冷飯，理由最多為「炎熱天氣也容易吃」

事前調查詢問平時是否會直接吃冷飯而不加熱，結果顯示「經常如此(10.9%)」、「偶爾如此(24.7%)」合計約四成(35.6%)表示會直接吃冷飯。依年齡層來看，二十多歲者超過五成(53.9%),遠高於整體平均。

不加熱吃冷飯的理由包括「炎熱天氣也容易吃」、「方便食用」等，顯示以年輕世代為中心，有一定比例的人將冷飯納入夏季飲食中。

6 關於夏季米飯食譜，約六成(59.3%)表示會增加吃米飯的頻率，需求為「省時、無須開火、利用家中現有食材」

詢問若有適合夏季食用的米飯料理或無須開火的米飯食譜，是否會增加夏季吃米飯的頻率，結果「會大幅增加(12.3%)」、「會稍微增加(47.0%)」合計約六成(59.3%)回答「會增加」。

從年齡層與性別來看，二十多歲女性「會大幅增加(21.4%)」、「會稍微增加(63.4%)」合計達84.8%,超過八成，高於其他年齡層與性別。此外，二十至四十多歲者中回答「會增加」的比例也較高，顯示以二十至四十多歲者為中心，對夏季米飯料理的關注度高。

此外，詢問夏季想參考的米飯料理資訊，以「製作時間短的食譜(41.8%)」最多。其次為「無須開火的食譜(35.7%)」、「利用家中現有食材製作的食譜(33.2%)」,顯示夏季米飯食譜需求以「省時」、「無須開火」、「利用家中現有食材」等方便性與減輕烹飪負擔為重點。

考察

本次調查揭示了因酷暑導致夏季餐桌需求變化的現況。在因炎熱減少外出/外食，以及備餐負擔感增加的情況下，夏季菜單重視「清爽」、「製作時間短」、「無須開火」,對輕鬆食用的餐點需求提高。

雖然夏季主食仍以涼麵等冷麵為主，但二十多歲者中超過五成平時會直接吃冷飯，且對茶泡飯、日式冷湯飯等冷食米飯料理也表示關注。此外，五十多歲/六十多歲者對咖哩/香料飯的興趣較高，顯示提供能刺激食慾且方便食用的菜單也有效。

再者，約六成受訪者表示若有夏季米飯食譜，會增加吃米飯的頻率，其中二十多歲女性更高達八成以上。這些結果顯示，並非消費者對米飯本身興趣不高，而是可能未能以適合夏季食用的方式提出建議，導致選擇機會減少。

基於以上結果，未來針對不同年齡層與性別的需求，提出冷食、方便、炎熱天氣也易食用的新米飯吃法，對於擴大夏季米飯消費將顯得重要。

關於「依季節思考『米飯』計畫」

本計畫旨在透過消費者的聲音，探究季節性生活與餐桌的變化，並貼近當時的家庭實際情況與需求，發布「米飯」的新享用方式與價值。

以本次「酷暑時餐桌現況調查」為開端，今後也預計以秋、冬、春等季節為主題進行調查，並根據消費者的聲音發布資訊。

調查概要

調查名稱:酷暑時餐桌現況調查

調查期間:2026年5月27日~2026年6月1日

調查方法:網路問卷調查

調查對象:全國平時負責準備餐點或自行烹飪的20~60多歲男女

有效回答數:1,111

回答者分類:

二十多歲男性111名、二十多歲女性112名

三十多歲男性111名、三十多歲女性111名

四十多歲男性111名、四十多歲女性111名

五十多歲男性111名、五十多歲女性111名

六十多歲以上男性111名、六十多歲以上女性111名

※關於事前調查

對全國男女4,395名進行調查。在回答平時負責準備餐點或自行烹飪的3,527名中，對1,111名進行了「酷暑時餐桌現況調查」。

※PDF新聞稿下載請點此

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