熊本縣菊池市龍門地域的梯田

熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心

熊本米合作社

熊本米合作社（熊本縣，代表社員：富岡 洋三）與熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心（中心長：澤 進一郎 教授）共同研究「菊池川流域的歷史文化價值與自然環境、食味的相關性」。

本研究以擁有超過2,000年米作歷史的菊池川流域為對象，整合自然科學與文化歷史，進行學術研究。基於研究成果，以「Kikuchi Terroir Index（KTI）／菊池特色指數（暫稱）」為學術指標，多面評估米產地的獨特性。

Ⅰ　研究背景 ─ 為何選擇菊池川流域

菊池川流域（熊本縣菊池市、山鹿市、玉名市、和水町）自彌生時代至今，持續米作約2,000年。2017年獲文化廳認定為「日本遺產」，33件與米相關的有形、無形文化財證明其歷史文化的深度。

然而，另一方面

現有評估的局限性

目前米作評估集中於食味、產量、外觀，未反映土地關聯性、歷史文化價值

國際語境的不足

如同葡萄酒特色研究，日本米作缺乏科學展示產地特色的框架

傳承的挑戰

2,000年米作文化、農業環境、食味相關的學術記錄、資訊，從農產品增值觀點未充分進行

本研究將以整合自然科學與文化歷史研究的跨學科研究方式，釐清菊池川流域擁有的獨特自然條件、歷史文化、食味相關性，並以此學術記錄、發布其價值。

Ⅱ　研究概要

研究名稱：菊池川流域的歷史文化價值與自然環境、食味相關性研究

研究機構：熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心

研究代表者：澤 進一郎 教授（中心長）

共同研究者：熊本米合作社　代表社員　富岡 洋三

契約簽訂：2026年4月

研究對象地區：熊本縣菊池川流域（菊池市、山鹿市、玉名市、和水町）

研究方向：Kikuchi Terroir Index（KTI）的科學評估與發布

Ⅲ　研究的3個步驟 ─ 歷史、科學、評估體系的整合

STEP 1　可視化歷史文化價值高的地區（歷史、文化研究）

以文獻調查、GIS地圖整理菊池川流域的米作歷史積累（有形、無形遺產）

學術可視化日本遺產構成文化財33件的位置資訊、米作關聯

驗證歷史水利系統與現代土壤、水質的相關性

STEP 2　分析自然條件、品質的關係（特色研究）

依花崗岩、砂地、火山灰土壤、矽含量等地質分析土壤、水質

科學分析菊池川水系的礦物成分（Ca・Mg・Si等）

解析登熟期氣溫、昼夜溫差、標高、地形與食味的相關性

在流域內多處圃場進行樣本調查

STEP 3　整理新米評估體系的基礎（評估體系研究）

以歷史文化性、特色性、品質性、永續性的4軸設計米評估體系

構建各軸4階段區分的Kikuchi Terroir Index（KTI）學術基礎

整合米食味鑑定士的官能評估、一流飯店廚師、名店廚師的產地評估基準

透過國際學術期刊等發布資訊

Ⅳ　Kikuchi Terroir Index（KTI）/ 菊池特色指數（暫稱）

本研究旨在構建的「Kikuchi Terroir Index（KTI）（暫稱）」以葡萄酒領域使用的特色概念為參考，從農業科學、文化歷史研究觀點整理、評估米產地的獨特性。以歷史文化性、特色性、米的品質性、永續性的4軸多面評估菊池川流域的米產地、圃場特徵，並以此科學、文化解釋日本米的價值，提供新視角。

軸Ⅰ：歷史文化性 / Historical & Cultural Value

評估指標：米作持續年數、水利記錄、現存有形無形歷史遺產的關聯

特記事項：以史料、GIS・民俗調查可視化歷史積累

軸Ⅱ：特色性 / Terroir

評估指標：土壤母材、pH・有機物、矽、水質礦物（Ca・Mg・Si）、登熟期氣溫、昼夜溫差、標高

特記事項：包含花崗岩、砂地、火山灰土壤的地質別比較

軸Ⅲ：品質性 / Quality

評估指標：淀粉、蛋白質、食味值、米食味鑑定士的官能評估、一流飯店廚師等的評估

特記事項：以標準化協議進行可重現的官能評估

軸Ⅳ：永續性 / Sustainability

評估指標：GIAHS・里山、生物多樣性的整合、農藥、化學肥料的使用區分

特記事項：與FAO・GIAHS等國際認證基準的整合

階段評估的想像（S・A・B・C 的4階段）

將各軸分為S・A・B・C的4階段，並考慮構建圃場、產地的區分評估模型。如同法國葡萄酒的「特級畑」分級，KTI旨在明確可視化米產地或圃場擁有的獨特價值，並以此創造品牌價值的框架。

Ⅴ　研究體制

研究代表、學術監修：澤 進一郎 教授（熊本大學 生物環境農學國際研究中心長）

共同研究者、現場協調員：富岡 洋三（熊本米合作社 代表社員）

菊池川流域的歷史文化資訊收集、產學合作調整、與飯店的聽取調整、地圖資料整備

官能評估負責：米食味鑑定士（研究合作者）

以標準化協議進行盲測，取得可重現的資料

料理現場評估負責：對國內外處理米的廚師、飲食相關人士進行訪談

歷史文化資訊連結：菊池市、山鹿市、玉名市、和水町 教育委員會、文化財保護課

地質、地圖資訊：產業技術綜合研究所 地質調查綜合中心（地質圖Navi）・國土地理院（標高、地形資料）

Ⅵ　未來行程

2026年4月〜：契約簽訂、STEP 2（特色研究）開始

2026年5月〜：歷史文化資訊的GIS地圖化、採樣圃場的選定（STEP 1 本格化）

2026年秋：現場採樣最終調查、食味分析、官能評估的實施

2026年夏〜秋：對一流飯店廚師進行結構化訪談

2027年3月：研究成果的中間報告、KTI評估體系的草案作成

2027年3月以降：透過國內外學術期刊等發布KTI相關資訊

Ⅶ　對地區、社會、產業的意義

本研究將累積菊池川流域的米作文化、自然環境、米品質相關的學術見解，並以此科學記錄、發布地區的農業、食文化，以此形式對菊池川流域及日本的農業、食

關鍵字:

FACT BOX · 重點整理

  • 來源：PR TIMES
  • 分類：調查
  • 原文日期：2026年4月 / 2026年5月
  • 產品、服務：Kikuchi Terroir Index（KTI）