以銀座地區為中心，經營『個室會席 北大路』等和食餐廳的大東企業股份有限公司（總公司：東京都千代田區，代表取締役社長：北尾拓也，以下簡稱本公司），長期運營一項名為「板前開放課程」的內部培訓制度，旨在讓零經驗者以最短路徑掌握專業和食技術。

本課程已邁入第三年，成功培育多位年輕職人投入實戰。2025年4月入社的和食課程學員，將於2026年7月21日（二）至7月31日（五）期間，以限定優惠價推出『板前開放課程、成果發表特別會席午宴』，作為其半年密集課程與長期修練的技術總結，首次向顧客完整呈現正宗日本料理。

本公司致力於打破飲食業界「飯炊三年、板前十年」的傳統修業印象，建立獨特的培育環境，讓即使毫無經驗者也能安心投入職涯。

本次提供午宴的學員們，於入社後的今年3月曾首次參與實戰（為顧客提供料理），從中獲得真實反饋並直面自身課題。此次午宴企劃，正是他們在經歷數個月嚴格特訓後，為成為獨當一面的專業板前所挑戰的首個重大「登龍門」。

2026年7月21日至31日　板前開放課程特別午宴

岡本板長（おかもと いたちょう）個人簡介

擁有38年以上（截至2026年6月）板前資歷的資深和食料理人與魚類處理專家，現任「北大路板前開放課程」校長。以長年累積的紮實傳統和食技藝為基礎，尤其擅長鱧（哈蒙）的剔骨與切骨、穴子、鰈魚、鯛魚等高難度魚類的精細處理技術，廣受業界肯定。雖曾被譽為公司內最嚴厲的職人，卻持續調整自身指導方式，使之符合新時代需求。致力於傳承傳統和食技藝並培育新世代人才，現領導大東企業集團旗下「北大路」所推動的板前培育計畫「北大路板前開放課程」，負責課程設計與邏輯化細緻指導，引領新時代板前文化的發展。自2022年起，正式推出YouTube頻道『岡本板長頻道』，針對初學者至中階者，詳盡解說「烹飪學校不會教的實戰技巧」與「付費級隱藏技法」，從刀工角度等細節逐一剖析。其技術的語言化能力與清晰易懂的指導風格，深受廣大料理愛好者與年輕職人支持。

主要培育措施

北大路板前開放課程：因應疫情期間職人短缺與和食文化危機而啟動的板前培育計畫，為4月入社的年輕職人提供系統性學習技術與職人精神的場域。

板前開放課程午宴：學員從備料到上菜全程實作的緊張出道戰，為期限定的午宴活動。在岡本板長與前輩職人的支持下，現場實踐「不責罵、不斥責」，而是專注於「如何能做得更好」的指導模式。

與專門學校合作實習計畫：自6月起，與兩所專門學校合作，開始接收和食課程為期一個月的實習生。將公司內部成熟的培育know-how擴展至外部人才培育，為和食產業培育接班人做出貢獻。

YouTube頻道概要

頻道名稱：岡本板長頻道

主要內容主題：專業傳授高階魚類處理、三枚卸、削引き技術

徹底解析鱧（哈蒙）的前置作業、去骨與切骨技巧

職人獨有的隱藏技法，以及傳遞和食精髓的料理食譜

背景：Z世代選擇的「時效性修業」

在長期嚴格修業被視為常態的和食、日本料理業界中，本公司的「板前開放課程」是一項次世代培育計畫。學員在每日營業時間內接受系統化課程，無需支付學費，並享有穩定收入，以最短時間朝向會席料理職人目標邁進。

2025年4月入社的學員們，在過去半年的密集課程中，以驚人速度掌握了「一番出汁的熬製」、「三枚卸」、「桂剥」等基本技術。今年3月，他們曾首次站上「為顧客提供料理」的實戰舞台。

從中體會到專業職人高牆的寶貴經驗，促使他們進一步精進和食的精髓——「器皿上的美學擺盤」與實戰所需的服務速度。在公司累積的堅實培育know-how強力支援下，他們實現了令人刮目相看的成長。學員們將協力完成一整套日本會席料理，並負責送客環節。顧客的評價將成為他們的「合格分數」，這是一場全力以赴的真劍勝負。

媒體邀請：電視與網路採訪（可安排跟拍與體驗採訪）

本企劃不僅是單純的期間限定菜單，更是一則「3月發現課題後，一路奮戰至最終關卡的年輕職人真實成長紀錄」，具有極強的故事性。此計畫並非一次性活動，而是確立為「解決年輕和食職人嚴重短缺的可持續方案」，過去已獲多家媒體採訪報導。

【跟拍採訪】從入社至今，經歷激烈訓練後迎來首日服務的新進員工幕後實況（備料現場、緊張的會議等）

【當日採訪】在緊張氛圍中為合格而奮戰的廚房實況，以及成長後向顧客解說並提供料理的服務畫面

【專訪】轉職自其他產業的學員專訪，以及指導總主廚關於「新時代人才培育論」的深度對談

歡迎媒體提出各式採訪與拍攝需求，請逕洽公關窗口。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

『板前開放課程、成果發表特別會席午宴』概要

本次午宴將以特別優惠價，提供原本應由資深職人呈現的高品質正宗日本會席料理，以支持年輕職人的出道。

舉辦期間：2026年7月21日（二）至7月31日（五）※僅限平日

舉辦店鋪：個室會席 北大路 赤坂茶寮（或指定和食店鋪）

售價：5,000日圓（含稅與服務費）※相當於原價50%OFF

菜單範例：

【九升御膳】

蒸鮑魚與湯葉 べっ甲餡

燒煮芋頭 蓬麩 田樂燒 木之芽

生魚片 本鮪 平目

金目鯛一夜干燒 醋橘

自製馬鈴薯沙拉 熏製蘿蔔乾 螃蟹

出汁玉子燒 白魚 生海苔 銀餡

自製芝麻豆腐 海膽 割醬油 山葵

浸物

南蠻漬

【肉品】富良野和牛出汁涮涮鍋

【主食】鰻魚飯

【甜點】杏仁豆腐

※詳細菜單及預約網址： https://www.tablecheck.com/kitaohji-akasaka/reserve?menu_items=65163cb96

FACT BOX · 重點整理

  • 來源：PR TIMES
  • 分類：活動
  • 原文日期：2025年4月 / 2026年6月