老字號和菓子店挑戰「不丟棄的地區營造」——將規格外蔬菜、受損水果、未利用資源，變成「只有在這裡才吃得到的和菓子」

創業超過75年，持續在愛知縣東三河地區製作和菓子的株式会社御龜堂（總公司：愛知縣豐橋市／代表取締役：森貴比古），配合6月16日的「和菓子日」，宣布啟動一項利用地區農產品規格外品及當地企業未利用資源的「永續和菓子專案」。

僅僅因為形狀不好就無法上市場的蔬菜。 僅僅因為有傷痕就被廢棄的水果。 在製造過程中產生的未利用食品資源。

這些原本被認為「沒有價值」的東西。 然而，御龜堂從中發現了「連結地區未來的可能性」。

運用以和菓子職人的技術與創意，將素材的個性轉變為「新的美味」。 並且，將生產者與地區企業的心意，一同傳承給下一代。

這不僅僅是商品開發。

透過和菓子， 創造「充分利用地區資源的社會」—— 這是御龜堂對地區活化提出的新挑戰。

農家的「困擾」變成和菓子的「新美味」

東三河地區是全國數一數二的農業地帶。 然而，在其背後，每天都有許多農產品因為是「規格外」而無法進入流通渠道，最終被廢棄。

「味道明明沒變，卻因為形狀賣不掉」 「只是因為有傷痕就賣不到好價錢」

聽到生產者們的這些心聲，御龜堂思考著。

「如果是和菓子，是不是就能活用這些素材呢？」

和菓子不需要素材的形狀一致。 蒸。煮。揉。包。 透過職人的技術，可以將素材本身的個性轉化為魅力。

到目前為止，御龜堂已經利用地區食材開發了許多商品。

規格外地瓜 → 東三河的鄉土點心「鬼饅頭」

使用嚴重變形而無法上市場的豐橋產地瓜。 利用其塊狀口感和自然的甜味，成為一款「既懷舊又新穎」的受歡迎鄉土點心。

有傷痕的無花果 → 「無花果法式薄餅」「果凍」

將市場上難以處理的有傷痕無花果，變成果肉感十足的甜點。 許多人驚訝地表示：「這是我第一次吃到無花果味這麼濃郁的產品。」

小粒草莓 → 「生草莓牛奶大塊炸彈大福」

將因尺寸過小而難以流通的草莓，大膽地「整顆」包入，成為一款極具衝擊性的商品。 以其視覺衝擊力和壓倒性的果汁感成為話題。

這些商品的共通點是， 不是「隱藏素材」，而是「讓素材成為主角」。

原本應該被廢棄的素材， 蛻變成了「只有在這裡才買得到的熱門商品」。

「御手洗糰子」裡有佃煮的鮮味？

由當地企業共同創造的「奇蹟醬汁」

2024年春天，御龜堂與當地老字號佃煮店合作，開發了一款在全國都相當罕見的商品。

那就是—— 利用佃煮製造過程中產生的「鮮味調味液」製成的特製御手洗糰子。

通常會被廢棄的調味液。 然而，其中卻濃縮了昆布和醬油的深厚鮮味。

「這個，是不是很適合做御手洗醬汁？」

帶著這樣玩心開始了試作。

在反覆試作的過程中， 完成了甜味深處散發著鮮味的、「讓人回味無窮的御手洗醬汁」。

這個專案的實現，是因為豐橋信用金庫認同御龜堂「想連結地區企業、創造新價值」的想法，並為他們牽線搭橋。

它不僅僅是一個合作商品， 更是一個「連結了地區心意的商品」，引起了巨大反響。

和菓子，原本就是一種非常永續的飲食文化

和菓子自古以來就是建立在「與自然共存的智慧」之上。

用完當季的食材。 巧妙利用多餘的食材。 不依賴防腐劑，靠職人的技術保持美味。

御龜堂也持續盡量不依賴防腐劑和殺菌劑， 製作能發揮素材本身美味的點心。

正因如此， 不是「因為無法加工就廢棄」，

而是「如何才能將這個素材發揮出最棒的美味」

這樣的想法，自然而然地根植於心。

地區的農家。 地區的企業。 地區的金融機構。 地區的孩子們。

整個地區一起減少「浪費」， 創造「只有在這裡才能誕生的價值」。

這就是御龜堂所思考的「地區活化」。

寄語6月16日「和菓子日」

6月16日是「和菓子日」。

據說起源於平安時代，為了祈求驅除疫病和健康招福，將點心供奉於神前。

然後是現代。

我們想透過和菓子傳達的願望是， 「將地區的生命，連結到下一代」。

為原本會被丟棄的素材注入新的生命。 地區企業互相支持，創造新的價值。 透過和菓子，為地區增加笑容。

御龜堂今後也將 不忘「挑戰與革新」的精神，

作為一家「用和菓子為地區帶來活力的公司」，持續挑戰。

【公司概要】 株式会社御龜堂 地址：愛知縣豐橋市南小池町164 代表取締役：森貴比古

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