世界初の微生物精製によるローカフェインコーヒー「Wush Wush Botanical Sweet」誕生

株式会社暮らしと珈琲（本社：岡山県岡山市・代表取締役：脇山 賢一）は、コロンビアのCOLORS OF NATURE（代表取締役CEO兼研究責任者：Andres Felipe Ospina Ramirez 氏、以下フェリペ氏）との共同プロデュースにより、低カフェインコーヒー「Wush Wush Botanical Sweet」（ウシュウシュ・ボタニカル・スイート）をリリースしました。

フェリペ氏はコロンビアを拠点とする研究者であり、膨大な研究結果から世界初となる精製技術「ダイナミック・ファーメンテーション」を実現。これにより、コーヒー本来の味わいを保ったままカフェインを抑えることに成功しました。

微生物の力でカフェインを減らす革新性 従来の脱カフェイン製法（水、二酸化炭素、薬品などを使用）では、カフェインと共に香りや複雑な風味も失われてしまうことが課題でした。「ダイナミック・ファーメンテーション」は、地域に存在する土着の微生物を活用した自然な発酵プロセスであり、豆へのダメージを限りなくゼロに抑えながらカフェインを低減します。外部由来の菌を持ち込まない徹底した品質管理により、複雑でクリーンな風味設計を可能にしました。

100%残る品種本来の味わい 本製法では、カフェインと同時に苦味成分であるトリゴネリンも分解されるため、単にカフェインを抑えるだけでなく、深い甘みと驚くほどのクリーンさが表現されています。品種本来のフルーティーな味わいが損なわれることはありません。

科学的分析による裏付け 韓国EGGSTONE社の協力を得て、AIを活用した2,159種類のコーヒー生豆サンプルとの比較分析を実施。その結果、本商品はサンプル中で最も低いカフェイン量を記録し、通常の精製方法を施していない同種と比較してカフェイン値が12.4％低いことが証明されました。

希少品種 Wush Wush について エチオピアのカッファ州ウシュウシュ地域に自生するこの品種は、ゲイシャ種と同様にコーヒー関係者から高い評価を受ける超希少品種です。

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