創業50年的綜合食品製造商株式會社河鶴（總公司：和歌山縣和歌山市，代表取締役社長：河島伸浩）欣然宣布，其使用味噌、釀造產品製造商Hanamaruki株式會社（總公司：長野縣伊那市）的「酵母發酵液體鹽麴」開發的新產品「醇厚鹽麴梅」，已獲選晉級「第11屆漬物大獎賽2026」（將於5月8日至10日在東京國際展示場舉行）決賽。

「醇厚鹽麴梅」開發背景：商社×製造商的獨特模式開花結果

迄今為止，「梅干」與「鹽麴」的組合，由於製造效率的考量，一直難以在全國範圍內流通。迎來創業50週年的河鶴，透過結合自身「作為商社的信息力」和「作為製造商的開發力」的獨特模式，克服了這一課題。經過21天的長期熟成過程，完成了追求自然鮮味和令人驚訝的醇厚口感的逸品。

晉級決賽的背景

此次晉級決賽的關鍵，是河鶴所提出的「商社×製造商」的混合型商業模式。

克服課題： 傳統上，梅干和鹽麴的組合，由於發酵控制和製造效率的困難，一直難以在全國範圍內流通。

商社的信息力： 河鶴作為商社，著眼於Hanamaruki公司的「酵母發酵液體鹽麴」這一創新素材。

製造商的開發力： 在自家工廠，建立了21天這一異例的長期熟成工藝。成功地利用鹽麴所含酵素的力量，去除尖銳口感，最大限度地引出梅子本身的鮮味。

為何能「晉級決賽」：獨特的自我分析

我們分析了此次審查中，被認為作為「下一代漬物」獲得高度評價的重點。

「超、醇厚」的食感體驗： 液體鹽麴的滲透力，消除了鹽分和酸味的「尖銳感」，實現了顛覆以往梅干概念的、令人驚訝的醇厚口感。

對潔淨標籤的堅持： 在健康意識高漲的背景下，不使用化學調味料，僅憑自然發酵的力量創造出深層鮮味。

異業種合作的成功案例： 創業50年的河鶴的傳統技術與Hanamaruki公司的發酵技術融合，創造出市場上全新的類別。

開發團隊的喜悅與對大賽的熱情

「醇厚鹽麴梅」的產品化，從現場的年輕員工到資深員工，許多人都參與其中。收到晉級決賽的消息後，開發團隊爆發出歡呼聲。

開發負責員工的評論： 「在21天的熟成期間，梅子的狀態每天都在變化。為了找到與液體鹽麴的最佳配比，我們反覆嘗試了多次。如果優先考慮效率，這條路是不會被選擇的，但我們一心想『將真正美味的食物帶給全國』的努力，以晉級決賽的形式獲得認可，全體團隊成員都感動不已。在決賽中，我們希望讓更多人體驗到這種『醇厚』的衝擊！」

對2026年漬物大獎賽決賽的熱情

「漬物大獎賽」匯集了日本各地傳統漬物和創新型新產品。「醇厚鹽麴梅」透過提出鹽麴最大限度地發揮梅子本身潛力的「梅干新方式」，成功晉級決賽。

「第11屆漬物大獎賽2026」 舉辦地點：東京國際展示場 舉辦期間：2026年5月8日（週五）～5月10日（週日） 官方網站：https://tsukemono-gp.jp 決賽演示、試吃評審：2026年5月10日（週日）

經營高層的理念：河鶴的變革

河鶴的挑戰不僅在產品開發上，其經營姿態也備受關注。

2026年2月底發行的《日經商業》雜誌及網絡版（「開拓未來的挑戰者肖像」等）刊登了代表取締役社長河島伸浩的採訪。

企劃文章中，他講述了在傳統梅干產業中，如何進行創新並創造下一代飲食文化的經營戰略。此次「醇厚鹽麴梅」晉級大獎賽決賽，正是該戰略具體化成果之一。

https://special.nikkeibp.co.jp/atclh/ONB/26/kawaturu0227/

產品概要

產品名稱：醇厚鹽麴梅 內容量：5粒（約120克） 發售開始：2026年3月1日 銷售通路：全國超市、百貨公司、電商網站等 特色：使用Hanamaruki「酵母發酵液體鹽麴」。透過21天長期熟成，實現醇厚口感。 官方網址：https://kawa 關鍵字：

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  • 來源：PR TIMES
  • 分類：新品
  • 原文日期：2026年5月8日 / 2026年5月10日