銀座に「スープを飲みに行く店」誕生～ラーメンなのにチャーシューなし。主役は“スープ”～

有限会社味和商店および株式会社浩正は、2026年6月1日、東京都中央区銀座にて魚骨ラーメン専門店「Gyokotsuya銀座店」をオープンいたします。本店舗は、福岡市博多区で日本料理「味美」を展開してきた割烹料理店が手掛ける、“スープを主役にしたラーメン”という新たな挑戦です。Gyokotsuyaは、普通のラーメン屋ではありません。“スープを味わうための店”です。麺・具材・スープのバランスで成立する従来のラーメンに対し、当店はその常識を覆し、「スープを主役に据える」設計を採用しました。本ブランドは、福岡・中洲で展開する割烹料理店「味美」が監修。ミシュラン獲得経験を持つ料理人の技法をベースに、日本料理の繊細な出汁文化を、ラーメンという形で再構築しています。一般的なラーメンでは主役とも言えるチャーシューを、当店ではあえて使用しません。理由は一つ、魚の繊細な旨味を壊すからです。動物系の脂や香りを排除することで、スープ本来の純度を最大限まで高めています。具材はスープを引き立てるために存在します。小エビの天ぷら、ネギ、のり、キャベツのみを厳選。麺はスープを運ぶための脇役として設計し、もちもちとした食感の特注麺がスープに寄り添います。スープには、鯛の骨をベースに使用し、日本料理の技法で丁寧に下処理を行っています。営業時間は21時〜翌4時。飲んだ後の“締め”としてだけではなく、「スープを飲みに行く」という新しい目的地として、銀座の夜に新たな価値を提案します。なお、同店舗では昼営業として「鰻のエイト銀座店」を展開しており、“昼は鰻、夜は魚骨ラーメン”という二毛作スタイルの店舗運営も特徴です。