《商業菁英的教養：發酵》繁體中文版確定於台灣發售！

創立至今已有600年歷史、製造販售種麴（麴菌）的株式會社糀屋三左衛門（總部：愛知縣豐橋市牟呂町內田111-1，當家：村井三左衛門），其著作《商業菁英的教養：發酵》（向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴）（Asa出版），其繁體中文版已於2026年5月13日由台灣出版社、日出（Sense系列）發行。

出版背景

近年來，台灣對日本飲食，尤其是發酵食品的關注度顯著提升。2024年，台灣超越中國，成為日本農林水產品與食品的第三大出口目的地。台灣每年約有600萬人造訪日本，對日本的飲食文化抱有濃厚的興趣。在台灣市場日益成熟的背景下，這家擁有600年歷史的種麴製造商，將用當地語言傳遞其積累的日本發酵知識。

書籍簡介

書名：向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴

出版日：2026年5月13日

頁數：232頁

作者：村井裕一郎

譯者：邱香凝

系列：Sense

語言：繁體中文

定價：480元新台幣

出版社：日出

ISBN：9786267852675

規格：14.8公分 × 21公分／平裝／單色

作者感言

「在海外也開始關注發酵的趨勢下，我的拙作能受到重視並發行繁體中文版，我感到非常榮幸。台灣與日本在發酵文化上有很多共通之處，能在台灣介紹日本的麴與發酵，我感到十分高興。希望藉此機會，能讓日本發酵的魅力進一步傳播到世界各地。」

作者簡介

村井裕一郎（村井三左衛門）

糀屋三左衛門 第29代當家，株式會社Bioc 代表取締役社長

出生於愛知縣豐橋市。慶應義塾大學經濟學部畢業後，取得慶應義塾大學環境情報學部學位。於雷鳥全球管理學院（Thunderbird School of Global Management）取得MBA學位。進入擁有600年歷史的家族企業——種麴製造商糀屋三左衛門，以及研發企業株式會社Bioc，並繼承了家業。他以發酵和麴為起點，不拘泥於傳統框架，將活動領域擴展至組織論和社區營造等多元領域。2022年修畢京都藝術大學大學院跨學科設計研究領域（藝術碩士）。2023年起擔任公益財團法人日本釀造協會理事。提倡將麴視為一門學問的「Kojinomy」。

公司資訊

株式會社糀屋三左衛門

代表取締役：村井三左衛門

所在地：愛知縣豐橋市牟呂町內田111-1

事業內容：

・種麴、麴製品、釀造相關材料的製造與販售

・運用麴與發酵技術進行商品開發

・麴檢定的營運與舉辦

・KOJI THE KITCHEN的企劃與營運

創立於室町時代的種麴製造商。自創業以來，將作為製麴基礎的種麴（麴菌）供應給日本全國超過3,000家公司，以及全球40多個國家以釀造為中心的製造商。為了將日本獨有的「麴文化」傳承給後代，公司導入了設計經營理念，並於2021年啟動了新事業「KOJI THE KITCHEN」專案，不定期舉辦學習與品嚐麴之美味的活動。