【夏季餐桌白皮書2026】酷暑、物價上漲、營養午餐浪費三重危機——「我知道，但就是做不到」的夏季「營養落差」。

野口醫學研究所股份有限公司（總部位於東京都港區，代表取締役：堤大造）秉持「貼近人心的美與健康」理念，透過健康食品與營養補充品的製造，支持人們的健康。該公司注意到近年因破紀錄的酷暑、食材價格高漲與暑假導致的營養午餐浪費等多重因素疊加，民眾在飲食理想與現實之間產生落差，因此於2026年7月14日暑假前夕，針對日本全國20至70歲以上男女共1,800名，實施「2026年夏季餐桌與營養均衡實態調查」。

日本在2023年與2024年連續兩年創下觀測史上最高溫的夏季紀錄。雖然多數人內心仍希望「均衡攝取營養」，但酷暑導致的烹飪意願降低與食慾不振、食材價格上漲導致的菜色減少，以及暑假帶來的營養午餐浪費等三重限制，使得實踐理想飲食逐年困難。本次調查中，高達約三成二人（66.5%）受訪者表示「雖想維持營養均衡，卻常感到力不從心」，清楚揭示了「意識到卻無法實踐」的「營養落差」現況。

【調查概要】

・調查名稱：2026年夏季餐桌與營養均衡實態調查

・調查期間：2026年6月26日

・調查機構：野口醫學研究所（委託調查單位：Freeasy）

・調查對象：日本全國20至70歲以上男女（自身或家人參與餐食準備者）

・有效問卷數：1,800份

・調查方式：網路調查（使用問卷調查公司之監測樣本）

① 調查結果摘要

【三成二人「我知道，但做不到」——營養落差的真實面貌】 高達66.5%的受訪者表示「雖想維持營養均衡，卻常感到無法達成」，凸顯現代人飲食生活中意識與實踐之間的巨大鴻溝。特別是認為「夏季尤其難以維持營養均衡」者達22.7%，顯示「營養落差」在夏季更易擴大。

【早餐的理想與現實——夏季產生「兩倍營養落差」】 將「均衡飲食」列為早餐理想者（前兩名）高達49.7%（約每兩人就有一人），但夏季實際攝取均衡餐點的比例卻僅26.3%（約每四人一人），幾乎減半。更甚者，夏季有26.2%的人僅攝取「主食」（如一片麵包）或「輕食」（如飲料），理想與現實之間存在超過兩倍的巨大落差。

【物價上漲與酷暑「雙重因素」改變餐桌】 70.0%受訪者表示物價上漲「影響」了飲食內容。影響層面以「減少購買新鮮蔬菜水果的頻率（28.9%）」最多，其次為「減少魚類與海鮮攝取（23.0%）」、「減少乳製品攝取（11.7%）」，顯示維生素與礦物質來源的食材最先被省略。此外，與因酷暑而感覺飲食改變者（45.8%）重疊比例亦高，顯示兩大因素疊加時，營養失衡情況更為嚴重。

② 「我知道，但做不到」——現代飲食中營養落差的結構

意識與實踐的落差——三大「理想與現實」

本次調查確認飲食意識與實踐的落差存在於三個層面。

落差一：早餐——夏季每四人就有一人僅吃「主食或輕食」 將「主食、主菜、副菜齊全的餐點（和食定食或西式餐點）」列為理想早餐者達49.7%，但夏季實際早餐「僅主食」（如一片麵包、一個飯糰）者占14.5%，「僅輕食」（如優格、水果、飲料）者占11.7%。理想均衡餐（49.7%）與夏季現實（26.3%）差距達23.33個百分點（約兩倍落差）。夏季早餐簡化的主因中，「天氣炎熱導致烹飪意願與體力不足（10.4%）」位居前列，顯示近年破紀錄的酷暑正壓低早餐品質。

落差二：營養素意識——健康資訊普及所導致的「特定偏重」陷阱 飲食中特別留意的營養素或食材以「蛋白質食物（46.8%）」最多，但回答「每餐盡可能攝取多樣食材與菜色（重視整體均衡）」者僅14.7%。雖對特定營養素的關注提升，但營養素間相互補充的「團隊合作」觀念尚未充分普及。

落差三：餐桌菜色數——物價高阻礙「多樣攝取」的障礙 均衡飲食的基本「多樣攝取」，僅14.7%受訪者表示平日能實踐。回答「飲食上特別留意的項目沒有」者僅22.1%，其餘約八成皆有某種健康意識，但超過半數（56.0%）將「食材價格昂貴」列為無法準備足夠食材與菜色的最大障礙。此外，「雖知道但嫌麻煩提不起勁（26.3%）」的烹飪動機下降，以及「不清楚該吃什麼、吃多少（26.1%）」等知識門檻亦加劇問題，經濟與實際限制使「多樣攝取」這一已知概念陷入「我知道，但做不到」的現實困境。

「我知道，但做不到」的本質

三大落差的共通點，在於「知道理想營養均衡」的意識與「結構性限制導致實踐困難」的現實之間的鴻溝。並非個人努力不足，而是酷暑、物價上漲、時間不足等現代環境因素，使人們難以實踐理想飲食。

特別是育有子女與否，營養意識的掙扎程度有明顯差異。夏季認為「維持營養均衡特別困難」者，有子女家庭達25.7%（約每四人一人），高於無子女家庭的19.6%。數據證實育兒家庭特有的心理負擔：「若只為自己，簡便飲食即可，但為了孩子卻無法如此」。

③ 近年酷暑與物價上漲加速「餐桌簡化」

烹飪意願下降，女性是男性的「2.2倍」——廚房的嚴酷現實

本次調查中，因近年夏季高溫而感覺「飲食內容有所改變」者達45.8%（約每兩人就有一人）。

具體變化以「麵類與冷食增加（20.4%）」最多，其次為「天氣炎熱導致烹飪意願與體力下降（17.3%）」。若依性別區分，男性為10.7%，女性則高達23.5%，差距約「2.2倍」。此外，「避免使用明火烹飪」（女性22.4% vs 男性11.9%）等現象，顯示身為主要料理者的女性，其體能極限已直接成為夏季餐桌菜色稀少與偏頗的引爆點。

物價上漲固化「被省略的食材」——高所得家庭也有三成減少蔬果購買

物價上漲最常見的具體影響為「減少購買新鮮蔬菜水果的頻率（28.9%）」，其次為