Madrid Fusión Alimentos de España Atelier Tokyo 2026：開啟美食界新奢華定義的討論之門

美食界的奢華新定義是什麼？

Madrid Fusión Alimentos de España Atelier Tokyo 2026 正式開啟這場討論的大門。

來自日本與西班牙的超過15位名廚及食育專家，將共同探索高級料理（Haute Cuisine）如何跨入「真實性」、「時間」、「細節」與「文化記憶」等新領域。

今年是該論壇在日舉辦的第三屆。本次活動首度移師東京，地點位於新落成的高輪 Gateway City 內的東京 JW 萬豪酒店，活動為期兩天（6月3日至4日）。並邀請巴西里約熱內盧作為主賓城市。

此外，為表彰對日本料理全球化推廣的貢獻及其卓越的人才培育，大會將頒發「Madrid Fusión Alimentos de España 榮譽獎」給壽司之神「數寄屋橋次郎」（Sukiyabashi Jiro）家族。

高級料理一直在追求「餐桌上的奢華新維度」，而大眾對於「奢華」的理解也在持續變動。2026年的論壇將跳脫傳統基於價格或物質豐富度的觀點，深入探討高級料理正邁向的全新發展領域。

日本是進行這場對話的理想舞台。日本飲食文化中的奢華，不一定展現於浮華，而是在於細緻、靜謐的精練以及對食材的敬意。參與的日本名廚們將向大眾展示這些核心價值。

來自西班牙的四位頂尖主廚將出席盛會：Casa Marcial 的 Nacho Manzano (三星)、El Molino de Urdániz 的 David Yárnoz (二星/台北店)、Bardal 的 Benito Gómez (二星)，以及 El Corral de la Morería 的 David García (一星)。他們將透過講座，多面向展示西班牙與日本料理視角之間的連結。

此外，葡萄酒大師 Fernando Mora 與橄欖油國際評審 Alfonso J. Fernández 也將參與，分享對於西班牙美食不可或缺的葡萄酒與橄欖油的專業知識。

「永續性」仍是本論壇的核心支柱。香港 Andō 與東京 JW 萬豪酒店內 Sefino 的主廚 Agustín Ferrando Balbi 將以「樸實食材的烹飪價值」為題發表演講。東京 Narisawa 主廚成澤由浩將與 Madrid Fusión 總監 Benjamin Lana 共同開啟「美食界新奢華的表現」論壇。此外，金澤 Respiración 的主廚梅達郎也將參與，聚焦於植物性料理的探討。