運營與人才委託型特許經營模式「高端燒鳥店『B系列』」進軍東京，更新餐飲經營標準

解決餐飲業「3年內70%倒閉」的結構性課題

目前，日本餐飲業界存在一個嚴峻現實：約有70%的店鋪在開業3年內倒閉。其背景在於空間、料理、接聽服務、人才招募、集客等要素處於分斷狀態，各環節僅進行局部最優化，未能系統性地打造店鋪。結果，許多餐飲店被迫依賴現場的「直覺」或特定料理人、店長的個人能力，形成高度依賴人員的經營模式。

提供價值：「運營與人才委託型模式」

Mab所提供的B系列，是基於「可持續的繁盛店是可以設計出來的」這一理念所建構的新型經營模式。其最大特徵在於「完全撒手型」經營，總部全面承擔從招聘、培訓到店鋪運營的所有環節。這使得業主能從日常現場工作中解脫，專注於經營者本職的戰略規劃、投資決策與業務組合配置。該模式旨在將餐飲經營從高度依賴個人的「家業」，轉型為具備可複製性與可持續性的「事業」。

通過「整合設計」實現繁盛店的複製

Mab的強項在於其跨越建築、設計與業務設計的「整合設計」能力。許多餐飲店開發常因功能分斷而導致失敗，但Mab則從概念設計、動線配置、商品開發、運營架構到集客品牌化進行一體化建構。特別是能夠將廚房設計、排煙規劃等關係到繁盛的核心實務，與塑造世界觀的設計意象相結合，這是Mab的一大特點。

東京擴張與未來展望

作為進軍東京市場的起點，旗艦店「宮益坂燒鳥 B9」選址於因再開發而急速變化的澀谷宮益坂，預計於2026年7月開業。未來，公司將以澀谷為中心，逐步向東京主要區域擴張，並將以東京、名古屋、大阪地區為核心推進全國佈局。此外，該公司還計劃開發超越燒鳥業態的新系列，通過為不同街區、不同客群與利用場景提供優化的品牌，致力於在都市中增加「長久經營的繁盛店」。

目前，B系列正在進行針對初期加盟業主的「0次招募」。這標誌著該公司在挑戰餐飲業界的新標準，試圖將餐飲經營打造成一項能夠通過設計來提高可持續性的事業。