夜のバーでしか、出会えないパフェがある。

恵比寿のモダンメキシカンバー「A9（エーナイン）」を運営する株式会社RIQ（東京都渋谷区、代表：井坂 壮男）は、2026年5月1日（木）より、A9シグニチャーパフェシリーズを始動いたします。各界のパティシエ・シェフを監修に迎え、バーという空間でしか生まれないパフェを一作ずつリリースしていく新シリーズの第一弾として、パティシエ・ソムリエ 吉田真子氏監修「Melztli（メルツリ）」を提供いたします。

吉田真子氏監修「Melztli（メルツリ）」

夜に、パフェを食べる理由がある。

A9は、恵比寿の夜に新しいデザートカルチャーを提案します。その名も「A9シグニチャーパフェ」。各界のトップパティシエ・シェフを監修に迎え、バーという空間でしか生まれないパフェを、一作ずつ丁寧にリリースしていきます。

その記念すべき第一弾を手がけたのは、パティシエ・ソムリエの吉田真子氏。完熟メロンの瑞々しさ、テキーラゼリーの芳醇な余韻、燻製ナッツのスモーキーな深み。グラスの中に、メキシコの夜を閉じ込めました。テキーラやメスカルとのペアリングで、その表情はさらに豊かに広がっていく。

甘くて、少しワイルドで、どこかエレガント。これは、夜のバーでしか出会えないパフェです。

ネーミング

「Melztli（メルツリ）」は、メキシコの国名（México）の語源とされるナワトル語の「Metztli（月）」と「Melon（メロン）」を掛け合わせた造語です。バーの静寂に浮かぶ「赤玉メロンの月」をイメージしました。

味の設計

テキーラ・メスカルとのペアリングを前提に設計された、お酒の個性を引き立てる「受け皿」としての一皿です。

・プルケの文脈 メキシコの伝統的なアガベ発酵酒「プルケ」のニュアンスをヨーグルトの酸味で表現。完熟メロンの強い甘みを引き締め、アルコール感をまろやかに包む

・燻香の共鳴 燻製ナッツとカカオの深みがメスカル特有のスモーキーさや熟成テキーラの樽香と共鳴

・油脂と塩 ナッツの油脂と塩分がお酒の余韻を長く留め、次の一口を誘う

デザート監修

吉田 真子（Mako Yoshida）／パティシエ・ソムリエ　飲食業界歴20年

名古屋でパティスリー・ホテルペストリー部門を経た後、東京都内のホテル内フレンチ・イタリアンレストランで研鑽を積む。フレッシュ素材を起点としたデセール設計と、コース全体の流れを踏まえた構成力を培う。2020年にソムリエ資格を取得し、ペアリング提案にも精通。2023年9月〜2025年12月、「agap. Dessert & Bar」を立ち上げ店長として運営。コンセプト設計からレシピ開発、オペレーション構築までを一貫して担当した。

商品概要

商品名：Melztli（メルツリ）

提供期間：2025年5月1日（木）より　※メロンの仕入れ状況により終了　数量限定

価格：¥3,300（税込）

提供店舗：A9（〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1-12-11 Biosビル 1F）

ご予約：https://www.tablecheck.com/shops/a9/reserve

※本商品にはテキーラが含まれております。20歳未満の方はご注文いただけません。

飲酒は20歳になってから。

店舗情報

A9（エーナイン）

住所：〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1-12-11 Biosビル 1F

営業時間：毎日 18:00〜翌2:00

Tel：03-6848-6584

Instagram：@a9_ebisu

HP: https://a9club.jp/

A9 BAR内装

株式会社RIQ

東京を拠点に「音楽・空間・体験」を軸としたエンターテインメント事業を展開する。 総合企画・店舗開発・アーティストマネジメントの三事業を柱に、2015年の創業以来、ナイトタイムエコノミーの新たな可能性を追求し続けています。 現在、都内に3つのバーを運営 ・日本文化とミクソロジーカクテルを融合させた隠れ家型レコードバー「盤天（Banten）」 ・恵比寿のモダンメキシカンバー「A9」 ・ジャズ・ソウル・R&Bを軸に最高級の音響設備を備えたレコードバー「A10」