中目黒の予約困難店「quinto」が2026年5月、銀座に新店舗をオープン 炭火調理を加え一般予約も開始

東京・中目黒に位置し、予約困難店として知られるイノベーティブ・フュージョンレストラン「quinto」が、2026年5月に銀座へ進出し、新店舗「銀座 クイント」をオープンする。運営は株式会社Sfida Fabbrica。

新店舗は、シェフ今井恒三氏が指揮を執り、中目黒店で磨き上げた「二つの素材を掛け合わせる」というスタイルに、新たに「炭火」調理法を導入する。炭火の香りと力強さが素材の個性を引き立て、料理に新たな輪郭を与えることを目指す。

quinto（クイント）について 2023年5月、東京・中目黒の住宅街に開業。フレンチの名店「Bon.nu」や、完全会員制で知られる「Treis」の河島英明シェフが監修を手がける姉妹店である。「2つの厳選素材を掛け合わせ、それぞれの個性を引き出す」というコンセプトを核とし、カウンター8席のみの完全予約制・紹介制で運営。調理ライブ感とワインペアリングを組み合わせたおまかせコースが、食通の間で高い評価を得ている。

今井恒三シェフについて 今井恒三氏は、和食の料理人・道場六三郎氏の孫弟子にあたり、道場氏の愛弟子である中村慎亨氏のもとで6年間修業を積んだ。和食をベースに、日本料理、イタリア料理、韓国料理など多様なジャンルの知識を融合させ、「素材本来の味を活かし、組み合わせることで料理に幅と深みを持たせる」という哲学を持つ。

「銀座 クイント」の展開 中目黒の「quinto」は、口コミだけで評判が広まった紹介制の隠れ家レストランだった。銀座への出店は、これまでの集大成をより広い舞台で発表する挑戦と位置付けられている。日本屈指の美食エリアである銀座で、初めて一般からの予約受付を開始する。これにより、同店の独創的な料理をより多くの人々が体験できるようになる。

【店舗情報】 ■ 銀座 quinto（ギンザ クイント） 所在地：東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル 102 電話番号：03-5962-8518 営業時間： 1部 17:00 - 19:30 2部 20:00 - 22:30

quinto（クイント） 所在地：東京都目黒区東山1-31-6 電話番号：03-6303-0559 営業時間： 1部 17:15 - 20:00 2部 20:30 -