從天滿橋傳遞日本

餐廳外觀

位於大阪天滿橋的法式餐廳AYTNmR（アイテノマ）於二月全新開幕。

這是一家凝聚主廚藤崎哲學、充滿日本精神的餐廳。

請享受能感受食材本質、永恆不變的日本料理。

餐廳內景

店名：AYTNmR（アイテノマ）

電話：06-7777-7532

地址：〒540-0035 大阪府大阪市中央區釣鐘町1丁目4-3

交通方式：搭乘大阪地鐵谷町線至天滿橋站，步行3分鐘

營業時間：午餐 12:00～15:00，晚餐 18:00～23:00

公休日：不定休，請查看Instagram公告

座位數：吧檯 4席 桌席　4人座2桌 包廂　10席

天滿橋最適合慶祝紀念日的法式餐廳｜AYTNmR

アイテノマ（AYTNmR）－天滿橋／法式料理

AYTNmR的經營理念

AYTNmR是一家重視本質的餐廳。

以下由主廚藤崎介紹支撐AYTNmR的三大核心原則：

1. 主廚是餐廳中最底層的人

近年來，許多餐廳朝向娛樂化、重視視覺效果的劇場式風格，或以設備為賣點的柴火餐廳等方向發展。AYTNmR的風格與此背道而馳。

主廚專注於料理，服務人員讓客人感到舒適，客人之間自在交流。

主角是料理與客人之間的對話，這正是我們所追求的樣貌。

2. 用餐，僅此而已，不需更多

AYTNmR重視「透過用餐讓身心恢復活力」這項普遍價值。

我們不鋪桌布，桌椅也不整齊劃一，因為我們認為這更貼近日本傳統的樸素感。自文明開化以來，西餐作為現代化的象徵，長期模仿其形式。我們希望稍稍回歸日本飲食的原始風景。不過度追求，正是AYTNmR經營理念的根本。

3. 珍惜身邊的事物

這項理念源自於主廚在海外工作時，曾聽一位主廚說過「飲食殖民化」這句強烈的話語。

理解所在地的土地與風土，並以此為基礎烹調料理——在日本工作的餐廳主廚們也同樣教導過我這一點。這正是AYTNmR的料理哲學。

鹿兒島縣的蔬菜

撰寫本文的契機

我們決定撰寫本文的契機之一，是主廚藤崎曾參與福井縣ESHIKOTO舉辦的活動，向阿蘭、杜卡斯介紹福井在地食材。

藤崎與身為獵人的朋友們一同參與，而他們經常談論害獸問題。

目前，鹿肉等被列為害獸防治對象的動物，近九成遭到廢棄。由於尚未被普遍視為食材，買方市場仍十分有限。

一家獨立餐廳能做些什麼？我們仍在摸索中。但藤崎希望能為生產者與現場工作者盡一份力。既然有幸獲得三個投稿名額，若僅用來宣傳餐廳實在可惜，因此我們希望逐步探討餐飲與農業生產的未來。

大崎町Tomotaka農場的田地——福井縣活動現場

最後，介紹主廚藤崎直輝

藤崎直輝

1995年3月8日出生

出生於鹿兒島縣鹿屋市，畢業於當地烹飪學校後，進入大阪的飯店工作。

曾在日本國內外多家餐廳歷練，最終獨立創業。

對日本一級產業與餐飲從業人員的培育深感興趣，積極與日本各地生產者、烹飪學校交流。