KIWAMI株式會社招牌菜「極致拼盤」榮獲第99屆日本食品評鑑大賞金獎

KIWAMI株式會社（位於神奈川縣，代表董事：阿波耕平）宣布，本公司的招牌菜色「極致拼盤（新鮮海鮮生魚片＋當日現宰內臟生魚片）」，在第99屆「日本食品評鑑（Japan Food Selection）」特色部門中，榮獲最高榮譽的金獎。

獲獎概要 - 獲獎菜單：極致拼盤（新鮮海鮮生魚片＋當日現宰內臟生魚片） - 獲獎部門：日本食品評鑑 特色部門 - 獲獎等級：金獎（最高榮譽） - 認證日期：2026年5月15日 - 主辦單位：一般社團法人日本食品分析師協會

關於「極致拼盤」——由兩家店鋪招牌菜合併而成的創業象徵 KIWAMI株式會社創立於2016年，由海鮮居酒屋「魚心山心 岳」與內臟居酒屋「內臟屋十二」兩家店的老闆共同攜手創辦。在開設第一家店「鮮度之極 魚內臟」時，我們將兩家店各自的招牌生魚片拼盤合併在同一個盤子上，這便是「極致拼盤」的起源。 將兩家店的優勢濃縮於一盤，使其成長為點餐率超過90%的招牌商品。這道菜充滿了創業當時的初衷與驕傲，可說是KIWAMI的象徵。

- 新鮮海鮮生魚片 每天由我們的專業人員親自前往川崎北部市場挑選進貨。我們購買整尾或帶殼的當季海鮮，並在店內進行處理，以最大限度地保持鮮度與品質。切片厚度約為其他店家的兩倍，口感極佳。1人份包含12種生魚片，售價僅999日圓的壓倒性性價比，是建立在投入80%食材成本率的基礎上實現的。

- 當日現宰內臟生魚片 KIWAMI株式會社同時也從事內臟批發業務，每天親赴屠宰場，親自挑選當日宰殺的內臟。將優質內臟立即進行低溫調理（60℃、2小時），實現了完全無腥味的純淨口感。您可以品嚐到入口即化的豬肝，以及口感爽脆彈牙的子宮與心臟。搭配自製的「韭菜醬油」更是絕配。

蘊含於「極致拼盤」的三大理念 冠以公司名稱「KIWAMI（極致）」的這道菜單，蘊含了三種哲學： 1. 鮮度之極 —— 對新鮮度堅持到底 2. 烹調之極 —— 毫不吝嗇地傾注廚師的刀工與低溫調理等技術 3. 價格之極 —— 以低價提供美食。漲價是最後手段，我們將持續回饋顧客

這道菜長久以來一直以899日圓的價格提供，但受到近期物價上漲的影響，於2026年5月起將價格調整為999日圓。儘管如此，80%的成本率與12種食材的內容完全不變，我們將持續堅守「價格之極」的理念。在漲價聲不斷的餐飲業界，「盡可能以低價提供美食」的KIWAMI哲學未來也不會改變。

與其他店家的差異化優勢 - 將海鮮生魚片與內臟生魚片盛裝在同一盤的業態，在日本國內極為罕見 - 「當日現宰內臟」的取得與烹調需要特殊的技術，競爭對手難以輕易模仿 - 幾乎沒有其他店家能以80%的成本率，用899日圓（現為999日圓）提供12種厚切生魚片 - 徹底執行衛生管理，包含使用黑光燈檢查海獸胃線蟲（寄生蟲） - 顧客入座時進行「2分鐘菜單解說」，正確傳達料理價值，使滿意度最大化

評審委員會的評價重點 - 將海鮮與內臟生魚片同盤盛裝，具有獨一無二的原創風格 - 低溫調理的內臟完全無腥味，充分展現高品質與高鮮度 - 入座時的2分鐘菜單解說，成功營造出顧客對料理的期待感 - 對烹調的堅持與衛生管理的態度令人感到安心 - 員工的熱情問候等服務精神非常出色 - 性價比極高，12種生魚片份量十足 - 店內充滿活力，在當地社區建立了強烈的存在感

什麼是日本食品評鑑大賞（Japan Food Selection） 日本食品評鑑大賞是由一般社團法人日本食品分析師協會於2013年發起，為日本首創的食品評鑑制度。由遍布日本全國47個都道府縣、約2萬3千名食品分析師，透過書面審查、問卷調查及三個階段的試吃審查，針對100個項目進行嚴格評分。在「特色部門」中，以食品分析師的實際到訪調查為基礎，不僅評估味覺，還涵蓋品牌故事、安全性、服務及品牌形象等最多100個項目。審查採三階段制，並設有嚴格的利益迴避機制，審查員不得評鑑三等親內親屬參與的店鋪，確保了完全的公正與中立。