繼承米其林指南名店「宇田津壽司」血統的新品牌「HISASHI SUSHI」於2026年4月15日開幕 - 全新江戶前壽司體驗誕生於表參道

Darnall Hall株式會社將於2026年4月15日，在表參道開設由中目黑名店「宇田津壽司」的宇田津久氏所監修的新品牌「HISASHI SUSHI」。以表參道的敏銳度與東京的速度感為背景，這是一個將江戶前壽司拓展為更現代化體驗的新品牌。

HISASHI SUSHI所揭示的理念是「TOKYO CODE. EDOMAE WISDOM.」。目標並非流於表面地展現日本風情，而是將東京特色本身昇華為壽司體驗；在傳承江戶前壽司精神的同時，疊加街頭感性、奢華審美觀以及都市的速度感，將壽司打造為一門「動態藝術（Dynamic Art）」。

HISASHI SUSHI的核心在於流淌於日本文化底層的「律」之感覺。如同書法中的「停」與「挑」，能劇中的「靜」與「動」，將看不見的節奏與間隔落實到壽司、儀態、空間甚至時間的流動中；不僅提供完美的料理，更傳遞只有在那一瞬間才會產生的體驗本身。這是一種與表參道這個街區相呼應，更為俐落且現代的東京壽司表現。

菜單以單點為主，亦備有套餐。午餐價格介於2,420日圓至6,050日圓，晚餐則自12,100日圓起。雖然座落於表參道，但不僅針對國內賓客，也為造訪東京的海外旅客提供開放的壽司體驗。作為風味核心的醋飯（舍利），使用了以阿蘇天然過濾水培育的熊本產有機米。結合京都飯尾釀造的醋、龍舌蘭糖漿、以及糸島的「又一之鹽（またいちの塩）」，追求在口中化開的絕妙鹹度。此外，使用糸島Mitsuru醬油製成的煮醬油，以及在總店將漁夫直送海水熬製而成的自製鹽，更進一步提煉出魚肉的鮮美。