キンカン加工の新技術 花蓮農改場がピューレとシロップの開発に成功

中央通信 （中央社記者・汪淑芬、台北7日電）農業部花蓮区農業改良場はきょう、農業部で2つの新たな加工技術を発表した。キンカンは従来のドライフルーツや蜜餞に加工できるだけでなく、ピューレやシロップとしても開発でき、色合いと風味を完全に保つことができる。 花蓮農改場は、「キンカンピューレ加工および応用技術」と「キンカンシロップ加工技術」の中核技術とその加工応用を発表し、礁渓郷農会と技術移転の契約締結式も行い、宜蘭産キンカンの加工素材と多様な製品応用を共同で推進する。 花蓮農改場によると、台湾のキンカンの主な産地は宜蘭県で、生産量は台湾全体の90%以上を占める。独特の風味と好まれる色合いを持ち、ビタミンCやフラボノイドなどの機能性成分を豊富に含み、生食にも加工にも適している。 花蓮農改場は、キンカンの収穫期は毎年11月から翌年2月に集中し、鮮度保持期間が短いと説明した。従来の加工は主にドライフルーツや蜜餞の生産に使われ、市場での差別化に欠けていた。新加工技術で開発されたキンカンピューレは食物繊維を豊富に含み、果肉感があり、色と風味は新鮮な果実に近く、アイス、飲料、ベーカリー、飲食分野に応用できる。 100%キンカンを加工して作られたシロップは、キンカンの色合いと風味を保ち、甘酸っぱさのバランスが取れており、飲料の調製、調味品の開発、ベーカリー、飲食用途に適している。 花蓮農改場はキンカンピューレとキンカンシロップを紹介したほか、花蓮の地元ベーカリー業者がキンカンピューレを使って開発したキンカン焼き菓子や、キンカンピューレを使ったアイスも展示した。また、飲食業者を招き、キンカンシロップを使ったドリンクの作り方も紹介した。（編集：陳清芳）1150507 真実とともに立つ選択を。皆さま一人ひとりのご支援が、報道の自由を守る力になります。 中央社「一手新聞」アプリをダウンロードして、最新ニュースをリアルタイムで把握しましょう。 本サイトの文章、画像、映像、音声は、許可なく転載、公開放送、公開送信、利用することはできません。