定番咖哩已不足以生存！咖哩大學 7 月 18 日舉辦「第二代乾咖哩 (Keema)」專題講座

由咖哩綜合研究所（代表董事：井上岳久，總部位於東京都澀谷區）運營的咖哩專業人才培育機構「咖哩大學」，將於 2026 年 7 月 18 日（週六）在澀谷文化綜合中心大和田舉辦綜合學部特別篇「調理學特化課程～精通第二代乾咖哩一日密集實作講座～」。

本講座將以咖哩綜合研究所斷言的 2026 年最大趨勢「第二代乾咖哩」為主題，高度結合烹飪實作、試吃與課堂講授，是咖哩大學史上最務實的課程。名額限定 10 人。

舉辦背景：橫掃 2026 年咖哩市場的「第二代乾咖哩」 咖哩綜合研究所基於對咖哩製造商、餐飲業、咖哩專賣店及零售商等超過 1,000 個相關人士與企業的訪談與調查，每年發布咖哩趨勢報告。在 2026 年版中，該機構將「第二代乾咖哩」定位為最大趨勢。

「乾咖哩 (Keema)」在印地語中意為「碎肉」，源自波斯語中「切碎肉」的意思。第一代乾咖哩是歐風咖哩或家庭咖哩塊的延伸，屬於定番菜單；然而在 2020 年代中期發生了巨大變化。受長期物價高漲與通貨膨脹影響，以相對便宜且穩定的「絞肉」與「洋蔥」為主的乾咖哩，作為「每人份約 300 日圓即可烹調的抗通膨救星」而受到支持，同時也引發了廚師與食品創作者的創作爆發。

融合昆布高湯與山椒的「和風乾咖哩」、覆蓋起司的「白乾咖哩」、極致呈現焦糖洋蔥與焙煎香料的「黑乾咖哩」、結合生藥的「藥膳乾咖哩」，以及運用在地食材的「在地特色乾咖哩」──這種超越傳統框架的多角化進化，正在內食與外食場景中形成風潮。

咖哩大學旨在為商務人士、餐飲經營者與商品開發人員提供一個能從實務層面掌握此大趨勢核心的平台。

本講座的三大特色： 特色 1：由現役主廚親傳「烹飪技巧」 調理學專業講師橫山和彥先生（湘南湯咖哩「海月 kurage」店主廚）將登台。實際烹調「自由風格乾咖哩」與「日本最古老的咖哩」兩種料理。從「調理學」視角解說烹飪全程，讓參與者同時體會「為何要在這個時機加入這種香料」的科學根據與實際口味變化。

特色 2：透過進化系列的分別品嚐，理解「趨勢結構」 以第二代乾咖哩的調理包與咖哩塊產品為主，品嚐約 10 種產品。按和風、白、黑、藥膳、在地特色等進化系列進行分析，從市場視角理解「為何這些現在賣得好」。並結合咖哩綜合研究所的最新趨勢報告進行說明。

特色 3：涵蓋咖哩歷史、社會學、商品學的系統性課程 從乾咖哩的變遷史（第一次定型期→香料咖哩熱潮→第二代），到 2026 年咖哩商業關鍵詞（如「高CP值、高時效、高能源效益」、「混合鮮味理論」、「自由風格化」）進行系統化學習。結業後的認定測驗合格者將獲頒咖哩大學認證資格（預計）。