營養師警告：預做菜餚食中毒風險第1名為「剩菜重複存放」

株式會社 Emiish（總部位於東京都目黑區，代表董事柴田真希）針對隸屬於營養師專門社群「營養師實驗室®」的 100 名營養師與管理營養師，進行了關於「預做菜餚（常備菜）」的問卷調查。

隨著梅雨季節正式到來，高溫潮濕的環境使得家庭內部的食中毒風險急劇上升。調查結果顯示，許多家庭日常生活中習以為常的行為，實際上潛藏著被忽視的安全隱患。

### 增加食中毒風險的行為排行榜 1. **將吃剩的菜餚再次存放並於隔日後食用（37%）**：這是專家公認最危險的行為，主要因為餐具接觸與反覆降溫升溫易導致細菌滋生。 2. **烹飪後在室溫下放置直到完全冷卻（32%）**：許多民眾誤以為「放涼」是必要的，但長時間暴露在室溫中會進入細菌繁殖的危險溫度區間。 3. **二次加熱不完全（15%）**：加熱不足無法殺死已產生的細菌。

### 專家建議的有效對策 * **徹底加熱至中心部分（70 票）**：確保食物內部溫度達到殺菌標準。 * **烹飪後 30 分鐘內迅速冷卻並冷藏/冷凍（62 票）**：這是預防細菌增殖的關鍵。

管理營養師及廚師冨田沙織指出，專業團體膳食現場的標準是「烹飪後 30 分鐘內冷卻至 20℃ 以下」。她建議家庭可以使用保冷劑、改用不鏽鋼托盤加速散熱，或採取小包裝分裝保存。此外，雖然 82% 的專家會利用醋或梅干的防腐抑菌效果，但冨田強調「不易腐壞」不代表「不會腐壞」，建議預做菜餚應以 2 至 3 天內吃完為準，以確保飲食安全。