【山口県萩市】土地の呼吸を味わう「ナチュールバーガーレストラン」en_PELORIが、唐樋札場前に誕生

土地の呼吸を味わう場所

窓から見える「唐樋札場跡（山口県萩市）」は、かつて藩の御触れが高札として掲げられた歴史的な場所です。en_PELORIは、この札場を現代的に更新し、地元の食材を通じてその背景や生命の証を伝える「現代の高札」としての役割を担っています。フランス語の「エチケット」の語源である「貼り札」のように、一皿の料理を通じて生産者の営みや誠実な姿勢を伝えることが、現代のエチケットであると考えています。

ナチュールバーガーの哲学

ペロリでは、店主自らが生産者の元へ足を運び、直接仕入れた新鮮な野菜や萩沖の魚介を使用します。提供されるのは、効率的なファストフードや単なるクラフトバーガーではなく、ニューノルディックキュイジーヌの精神を昇華させた「ナチュールバーガー」です。メニュー監修にフレンチレストラン「mitsuwa」のオーナーシェフを迎え、パン屋「yuQuri」が開発した4種の独自バンズと、フレンチの繊細な技術を融合させています。

コース仕立てという物語

ハンバーガーをコース料理として提供する理由は、料理の背景にある物語を深く味わっていただくためです。前菜から始まりメインへ続くストーリー性に満ちた流れは、ゲストの五感を刺激します。例えば、萩沖〆鯖のサラダや季節のスープなどの前菜を経てメインのバーガーを楽しむことで、食体験そのものを豊かな時間へと変えています。

開業から5ヶ月が経過し、家族連れや海外からのゲストなど、多くの人々がこの場を訪れています。お一人での贅沢な時間や、大切な人と流れる穏やかなひとときを、ぜひen_PELORIでお過ごしください。

メニュー構成（4月〜）

お食事は2種の前菜とメインのバーガーからなるコース形式です。 - チーズバーガー（3,500円）：長萩和牛スネ肉の粗挽きとチェダーチーズ。 - サルサバーガー（3,200円）：パプリカバンズと長萩和牛パティのスパイシーな味わい。 - ベジタブルチキンバーガー（2,900円）：長州どりと季節野菜、ジャガイモのフォカッチャバンズ。 - フィッシュバーガー（2,900円）：萩沖の白身魚とハーブ、ひじきを練り込んだ白パン。

店舗情報：山口県萩市唐樋町9、0838-21-4002。定休日は水曜日。