【在家享用道地中華】耗時兩年半開發!以毫米級獨家技術重現職人「削切」工法，極致Q彈口感的「刀削風麵」9月1日(二)全新上市

麻辣刀削麵 蔬菜多多炸醬麵

提倡「主食改革」的穀物領導企業，株式會社Hakubaku(總公司:山梨縣中央市，代表取締役社長:長澤 重俊)將於2026年9月1日(二)起，在日本全國全新上市方便在家輕鬆享用道地中華料理的乾麵「刀削風麵(とうしょうふうめん)」。

隨著物價上漲，外食意願降低，越來越多消費者希望在家中「品嚐如同外食般的美味」,「道地中華」及「麻辣湯」等正宗風味已成為一大趨勢。順應這股正宗化、多元化料理的需求浪潮，乾麵市場中不附湯包的「無湯中華麵(乾拌麵)」類別呈現穩定成長。※1

因此，本公司著眼於在社群媒體等平台上廣受好評，但卻一直未出現在乾麵賣場上的「刀削麵」的潛力。雖然市面上已有冷藏或冷凍的刀削麵，但要製成可常溫長期保存的「乾麵」,因麵條厚度差異造成的皺褶和斷裂，製造難度極高，成為市場上的空白地帶。身為乾麵先驅的本公司，透過對麵團注入過程進行毫米級的精準調整，並客製化專用零件，耗時兩年半，終於成功以乾麵重現了職人的「削切」技藝。

本麵條嚴選頂級麵粉100%製成，小麥的豐富風味更加突出，並採用特殊「海鷗狀」的製法，使麵條中央與兩端厚度不同，創造出滑順的口感，以及麵條內部粗細變化所帶來的獨一無二「Q彈口感」。即使搭配味道濃郁的醬汁或醬料，也能完美融合，展現出不輸給配料的壓倒性存在感與滿足感，是連專業廚師都讚賞的正宗美味。

就連Sichuan Restaurant Chen的井上主廚也認可的極致美味，在家也能輕鬆品嚐「道地中華」。

※1 根據食品需給研究中心 2024年度食品產業動向調查

重點1:特殊刀刃創造的「海鷗狀」麵條與極致口感

道地職人製作的刀削麵，麵條長度雖均一，但一根麵條中卻擁有「中央厚、兩端薄」的絕妙厚度變化。這使得品嚐者能一口同時享受到麵條薄處的滑順喉韻，以及厚處的紮實嚼勁(Q彈感)。本產品透過特殊刀刃，重現了這種「海鷗狀」的斷面。讓您在品嚐頂級麵粉100%的豐富風味的同時，也能品嚐到職人級的極致口感。

重點2:解決普遍煩惱的「自由變化」萬用麵

刻意不附湯包，旨在防止口味單調，實現自由烹調。只需搭配麻婆豆腐醬、市售鍋物湯底或拌醬，即可輕鬆製作道地中華料理，更能隨心情變化，打造多樣化的餐桌風景。

川味擔擔麵 越式牛肉湯刀削麵 蝦仁番茄酸辣湯刀削麵

重點3:每份約350日圓，以高CP值體驗「外食感」

若以外食享用刀削麵，價格約需1,000日圓左右，而本產品(每份90克:約150日圓)搭配市售調味料、絞肉、青江菜等配料，每份約350日圓(含稅、參考價),即可實現壓倒性的高性價比。在節省開銷的同時，也能在家中體驗非日常的興奮感，是兼具時間效益(Time Performance)的優質商品。

商品概要

上市日期:2026年9月1日

上市地區:全國

內容量:180克

建議售價(含稅):324日圓

賞味期限:540日

行銷部 第一課 小林祐樹

「刀削風麵」商品開發負責人評論

本產品重現了發源於中國山西省、自90年代起在日本國內便擁有穩固人氣的「刀削麵」,其麵條中心Q彈、兩端滑順的獨特口感。

為了在乾麵中重現刀削麵特有的形狀與口感，我們使用了特殊的刀刃，並耗費約兩年時間解決了各種製造上的課題，最終成功商品化。

吃法上，可作為麻辣湯的配料，或與喜愛的醬汁、醬料拌勻，也可作為日常義大利麵的替代品，享受多樣化的變化。個人推薦搭配麻辣的麻婆豆腐製成的麻婆麵，或是與市售擔擔麵醬拌勻製成的拌麵。

在每天為「今天晚餐吃什麼」而煩惱、容易感到單調的餐桌上，請務必品嚐這款能帶來店裡般的道地中華感，以及與平常不同的非日常感的「刀削風麵」。

Sichuan Restaurant Chen 井上和豊主廚監修「道地風味」食譜

為配合本產品上市，我們邀請了道地川菜名店「Sichuan Restaurant Chen」的井上和豊主廚，監修了能最大程度發揮刀削風麵潛力的原創食譜。

【井上和豊主廚評論】

品嚐到完成品後，我認為在家也能重現道地的味道。

在日本，刀削麵常被做成湯麵，但在當地，拌炒並吸附醬汁的吃法才是主流。這款麵條無論拌炒或燉煮，都能確實保留其獨特口感，且與醬汁的融合度極佳。滑順的口感與不輸給配料的滿足感，能完美搭配任何道地的料理變化。

雞蛋番茄燉麵 擔擔培根麵 香菇豬肉蠔油燉麵

井上和豊料理長簡介

1981年出生於秋田縣。岩手縣調理師專門學校畢業後，於2001年進入四川飯店工作。同年開業的系列店『Sichuan Restaurant Chen』澀谷店的創始員工之一，在廚房工作，歷任副料理長後於2017年就任料理長。自2003年榮獲「青年調理士第4屆甜點部門」銅獎以來，在多項競賽中獲獎。2016年，在日本最大規模、發掘新時代年輕人才的料理人競賽RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM) 中，榮獲最高獎項「Red Egg」。擅長運用當季食材與新食材，發揮獨創性思維的創新中華料理。

關於Sichuan Restaurant Chen

繼承日本中華料理界巨匠陳建一之味,「Sichuan Restaurant Chen」。不拘泥於傳統手法，而是融合當季食材、令人驚豔的素材與巧思，重新構築料理。打破中華料理=紹興酒的印象，推出可與葡萄酒搭配的菜餚等，以不受類型侷限的獨創性思維，追求傳統中華料理的更高境界，自創業以來持續吸引眾多粉絲。

店名:Sichuan Restaurant Chen 澀谷店

地址:〒150-0031東京都澀谷區櫻丘町26-1

Cerulean Tower東急飯店2F

營業時間:11:30~14:00 /17:30~22:00(最後點餐21:00)

URL:https://www.sisen.jp/shop/shibuya/