【活動報導「一流廚師的、純真的一道菜。」第一彈舉辦】預約困難的日本料理店「出雲」全力挑戰的「普通料理」

由Harapeko股份有限公司（東京都港區／代表董事CEO 見冨右衛門）營運，提供小時候的「懷念」與奢華葡萄酒的六本木懷舊美食餐廳「Ubu」，邀請了活躍於第一線的廚師，以每個人記憶中的「那一道菜」為主題，展開了全新系列的活動。

作為新計畫「一流廚師的、純真的一道菜。」第一彈、值得紀念的首次嘉賓，邀請到了帶領名古屋完全介紹制、完全預約制日本料理店「出雲」的大谷重治先生。將刻劃在小時候與修業時代記憶中的「普通料理」，以一流廚師的技術與感性重新建構，成為了一個充滿Ubu風格的實驗性夜晚。

「Ubu」所提倡的是，以現代技術與感性重新描繪每個人都曾著迷的「那一道菜」的懷舊美食。另一方面，「出雲」則是一間藉由對食材異於常人的執著與即興創作，顛覆既有味覺記憶的餐廳。編輯記憶的餐廳與破壞記憶的餐廳。位處兩極的個性，刻意挑戰「全力製作普通料理」這個難題，讓這個企劃的輪廓一口氣變得鮮明起來。

揭開序幕的是「冰魚目刺」。將原本以細緻風味著稱的冰魚，刻意放入保存食品的脈絡中，這樣的設計本身就已經非常獨特。在香氣的背後，鎖在內部的鮮味輕輕地散發出來。料理的輪廓雖然令人感到親切，但只有味道的解析度是高的。那種感覺正是象徵這個夜晚的體驗。