【星のや東京】「もう作られなくなった日本の家庭料理」を現代の美食へ。鰻や鮎、マンゴーなどの夏の味覚と、郷土料理が融合する夏限定メニュー提供開始

本旅館「星のや東京」は、2026年6月1日より、宿泊者を対象に「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに掲げた、メインダイニング夏限定メニューの提供を開始します。時代の移ろいの中で、現代の食卓から静かに姿を消していった「日本の家庭の味」に再び光を当て、独創的な感性と技術で再構築した料理を堪能できます。

夏限定メニューの紹介

「鯵」　鯵と豆腐の鮨　大葉香るインゲンのサラダ（おかべ　長崎県） おからのシャリに酢締めの鯵と大葉を合わせた長崎の家庭料理「おかべ」から着想を得た一皿です。アンチョビの風味をまとわせた鯵のマリネと、なめらかな豆腐のピュレを重ね、美しいテリーヌに仕立てました。大葉のドレッシングで和えたインゲンを添え、懐かしい「おかべ」の味わいが洗練された現代の美食として鮮やかに蘇ります。

「ケール」　鰻と鶏肉のルーロー　軍鶏だしのソース（よごし　富山県） 炭火でふっくらと香ばしく焼き上げた鰻で、鶏肉のミンチととろけるような茄子のフォンデュを包み込んだルーローです。その上には、ケールのほろ苦さと烏賊の甘みを合わせた「よごし」をのせ、爽やかな木の芽のピュレと濃厚な軍鶏だしのソースで仕上げました。

「牛」　鮎と枝豆　発酵高菜のソース（小鮎煮、鮒ずし　滋賀県） 滋賀の郷土料理のエッセンスを取り入れたメインディッシュです。骨まで柔らかく仕上げた鮎のコンフィには、乳酸発酵させた枝豆のペーストをのせ、シャキシャキとしたおかひじきを添えました。「鮒ずし」の飯に漬け込んだ牛ミンチは、烏山椒とともに芋のスライスで包み、酸味と旨味を感じる付け合わせに仕立てています。

「マンゴー」　黒糖ブリオッシュと玉蜀黍のソルベ（げたんは　鹿児島県） 鹿児島の伝統菓子「げたんは」をイメージした黒糖ブリオッシュのクルトンに、玉蜀黍のソルベを合わせ、マンゴーと小夏のソースでさわやかに仕上げました。ピスタチオの食感、ハーブやライムゼストの香りがマンゴーの濃厚な味わいを引き立てます。

星のや東京メインダイニング 夏限定メニュー概要 期間：2026年6月1日～ 料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別） 予約：公式サイトにて前日まで受付 対象：星のや東京宿泊者