【虹夕諾雅東京】將「逐漸消失的日本家常菜」昇華為現代美食：融合鰻魚、香魚、芒果與鄉土風味的夏季限定菜單

虹夕諾雅東京自 2026 年 6 月 1 日起，將為房客推出以「重構被遺忘的日本家常菜」為概念的夏季限定主餐廳菜單。在時代變遷中，許多傳統「日本家庭風味」已逐漸從現代餐桌消失。透過獨特的感性與烹飪技術，這些傳統風味將以現代美食的面貌重新呈現。

夏季限定菜單亮點：

- 「竹筴魚」竹筴魚與豆腐壽司、紫蘇風味四季豆沙拉（長崎縣 Okabe）：靈感來自長崎家常菜「Okabe」（以豆渣為特色），將醋漬竹筴魚與細滑豆腐泥結合為法式凍派，佐以紫蘇醬汁。

- 「羽衣甘藍」鰻魚與雞肉捲、軍雞高湯醬汁（富山縣 Yogoshi）：以炭火烤製的鰻魚包裹雞肉末與入口即化的茄子火鍋，頂部鋪上羽衣甘藍與花枝製作的「Yogoshi」，並以新芽泥與濃郁的軍雞高湯作結。

- 「牛肉」香魚與毛豆、發酵高菜醬汁（滋賀縣小鮎煮、鮒壽司）：納入滋賀鄉土料理精華，包含骨頭皆柔軟的香魚油封與乳酸發酵毛豆泥。將浸泡過「鮒壽司」飯（天然發酵米）的碎牛肉包裹在馬鈴薯片中，展現出酸味與鮮味的結合。

- 「芒果」黑糖布里歐麵包與玉米雪酪（鹿兒島縣 Getanha）：以鹿兒島傳統點心「Getanha」為靈感，將黑糖布里歐麵包丁搭配玉米雪酪，佐以芒果與小夏醬汁，展現豐富層次。

菜單概要： - 期間：2026 年 6 月 1 日起 - 價格：每位 33,880 日圓（含稅及服務費，不含住宿費） - 預約：請於官網提前一日完成預約 - 對象：虹夕諾雅東京房客