【Bleston Court Yukawatan】推出夏季限定コース，以料理概念「水的野味」呈現鰻魚、信濃雪鱒與小羊的全新風味

以法式料理品嚐國人熟悉的鰻魚前菜

「Hoshino Resorts 輕井澤 Bleston Court」的主餐廳「Bleston Court Yukawatan」將於 2026 年 7 月 3 日至 9 月 7 日期間推出夏季限定コース。Bleston Court Yukawatan(以下簡稱 Yukawatan)以「水的野味」為料理概念，透過獨特視角，以河魚為中心，呈現孕育自生命之源「水」的森林恩惠。

今年夏天，將提供鰻魚凍派搭配夏野菜的米沙拉，以及覆蓋著茴香泡沫的信濃雪鱒半熟料理，還有鮮味十足的炭烤小羊與湯品。從感受森林氣息的「綠蔭小點」開始，您將能品嚐到清爽而滋味深邃的極致時刻。

鰻魚與米飯

鰻魚凍派(左)與米沙拉(右)

國人熟悉的鰻魚，在法國也自古以來深受喜愛。在 Yukawatan,我們將鰻魚烤蒸至鬆軟，製成鰻魚凍派，搭配濃郁的鵝肝與醇厚的紅酒凍。佐以點綴著櫛瓜、番茄等色彩鮮豔的夏野菜的清爽米沙拉。鰻魚豐富的油脂，被沙拉的香草與油醋醬的清新酸度溫柔包覆，帶來輕井澤夏日的涼意。

信濃雪鱒與茴香

藏在茴香泡沫下的信濃雪鱒半熟料理

將當季的信濃雪鱒以低溫細火慢燉，製成入口即化的半熟料理。提升信濃雪鱒高雅鮮味的，是帶有類似香料八角的甜美清爽香氣的茴香。將茴香製成滑順的泡沫，覆蓋在信濃雪鱒上。這道簡潔而大膽的料理，讓您品嚐到極致的入口即化。

小羊

小羊軟嫩的串烤(左)與濃郁的湯品(右)

這道料理充分利用小羊食材的特性，以兩種方式呈現。使用黑文字樹枝串起的串烤，在炭火的香氣中，散發出小羊特有的牛奶般甜美的風味。骨頭慢燉而成的湯品，味道濃郁而溫和。將串烤的肉片搭配湯品，能體驗到鮮味的變化。

搭配飲品介紹(鰻魚凍派與米沙拉)

日本酒「泡よくば」(左)與以原創甘酒為基底的無酒精雞尾酒(右)

這款搭配飲品旨在襯托鰻魚的甜味與鮮味。酒精飲品部分，我們挑選了日本酒「泡よくば」,其乳酸系的香氣與柔和的甜味，能與鰻魚的油脂和甜味完美融合。無酒精雞尾酒則是以古代米和蕎麥粒製成的清爽甘酒，搭配香橙和濃縮的馬德拉酒。這是一杯能與鰻魚的香氣相得益彰的飲品。

從「綠蔭小點」開始的夏日時光

感受森林氣息的綠蔭小點 在灑落的陽光中度過週末午餐時光

Yukawatan 的夏季コース從餐廳外的露台「綠蔭小點」開始。您可以手持辛口香檳，或以桃子和檸檬馬鞭草特製的無酒精雞尾酒，品嚐色彩繽紛的九種開胃小點。晚餐時，您可以在涼爽的晚風中，週末午餐時則在灑落的陽光與鳥鳴聲中，度過一段極致的時光。

「夏季限定コース」概要

期間 :2026年7月3日~9月7日(有公休日)

營業時間:午餐 僅週六日 11:30/12:00

晚餐 17:30~

價格 :19,800日圓起(含稅‧另計服務費)

預約方式:需透過官方網站(https://yukawatan.blestoncourt.com/)預約

對象 :住宿客與日歸客皆可

備註 :根據進貨狀況，料理內容及食材可能部分變更

料理長 祢津 一宏(Netsu Kazuhiro)

Bleston Court Yukawatan 料理長 祢津一宏

曾任職於 Westin Tokyo、Mandarin Oriental Tokyo,後於 2006 年進入「Hoshino Resorts 輕井澤 Bleston Court」。確信地方餐廳的潛力，於 2016 年就任「輕井澤 Bleston Court」總料理長。自 2025 年起兼任飯店主餐廳「Bleston Court Yukawatan」的料理長，進一步深化「水的野味」概念，並不斷追求 Yukawatan 的美食之道。

Hoshino Resorts Bleston Court Yukawatan

坐擁於森林中的 Bleston Court Yukawatan

「Hoshino Resorts 輕井澤 Bleston Court」的主餐廳「Bleston Court Yukawatan」是一間坐落於輕井澤森林中的獨立餐廳。將孕育自生命之源「水」的森林恩惠，以河魚為中心，透過獨特視角昇華為料理概念「水的野味」。以主廚與顧客共同創造的「極簡美食學風格」的料理呈現方式，讓您品嚐到輕盈而滋味豐富的法式料理。

地址 :〒389-0195 長野縣輕井澤町星野

電話 :0267-41-0257

營業時間:午餐 5月~10月僅週六日 11:30/12:00

晚餐 17:30~

座位數 :9桌24席

價格 :19,800日圓起(含稅‧另計服務費)

交通方式:從 JR 北陸新幹線輕井澤站搭乘計程車約 15 分鐘

網址 : https://yukawatan.blestoncourt.com

官方社群媒體:@karuizawa_yukawatan #ブレストンコートユカワタン #yukawatan