株式會社金澤酒店（地址：石川縣金澤市堀川新町1-1；總經理：小嶋一夫；以下簡稱「金澤酒店」）致力於提供以四季時令食材精心烹製的料理，將於2026年4月1日起在一樓餐廳「DINING TSUZUMI」推出由橋本日式料理長監修的日式會席料理「堀川 HORIKAWA」。

日式會席料理「堀川 HORIKAWA」

金澤傳統與能登思緒融於一盤

北陸新幹線延伸已有一段時日，金澤已成為一個國內外遊客絡繹不絕的熱鬧城市。然而，隨著生活方式的變化，年輕一代接觸「正宗日式料理與會席料理」的機會減少，這也是不爭的事實。為將金澤酒店所在「堀川新町」這個地名所承載的往日活力與豐沛水記憶傳承至下一代，我們策劃了本次會席料理。歷經能登半島地震後重新認識到的「與生產者的羈絆」，被融入每一道菜餚中，旨在提供一個創造日式料理未來的體驗。

歷史地名「堀川」所蘊含的意義

本次會席料理冠以「堀川 HORIKAWA」之名，此地名承載了這片土地古老的歷史。金澤酒店坐落於金澤車站玄關口，迎接了無數旅人。現在的金澤市堀川新町周邊，其名稱源自江戶時代至明治、大正時期滋潤此地的「堀川（用水）」。過去，金澤市內水路如網般密布，帶來豐沛水源，支撐著人們的生活，也形塑了美麗的景觀。

「堀川」作為水運要衝，亦是人們往來的據點，其記憶深植於此。我們以此名稱，蘊含了往昔的活力與水所帶來的豐饒恩惠，以及對在地文化的深厚敬意。

前菜7種拼盤

香魚新綠炸配檸檬、抹茶鹽

「讓正宗日式料理，成為日常中的色彩」― 3項堅持

1. 作為解決日式料理疏離感的「入門模式」 我們旨在打破「會席料理令人感到緊張」的印象，於酒店的全日餐廳這個開放式空間提供此服務。目標是讓年輕一代和觀光客，能將此作為體驗正宗日式料理的「第一步（入門模式）」。

2. 傳承下一代的真摯技藝與合理價格 由橋本日式料理長親手製作，從「先付」到「治部煮」，每道菜餚都毫不吝嗇地投入心力，這份正宗日式料理定價為8,000日元。透過日常生活中即可享受正宗美味的體驗，我們希望將石川縣引以為傲的國家登錄無形文化財「加賀料理」的魅力傳承至未來。

3. 用五感體驗能登的恩惠與金澤的鄉土情

除了金澤代表性的鄉土料理「治部煮（じぶに）」外，餐點的尾聲還提供散發能登豐饒海濱香氣的「能登かじめ烏龍麵」等，與故事一同呈現北陸風土孕育的飲食文化。這套十道菜的全餐，是一場兼具教育意義的飲食體驗，讓賓客透過餐點了解地方歷史和生產者的心意。

金澤 治部煮

太刀魚若狹燒

在現代生活風格下，於輕鬆的空間中享受運用傳統技藝烹製的料理。我們的使命是透過這種全新的飲食體驗，將金澤的飲食文化傳播給更廣泛的受眾，並傳承至未來。

金澤酒店 日式會席料理「堀川 HORIKAWA」概要

* 【提供期間】2026年4月1日(週三)～ * 【提供時間】17時00分～22時00分（最後入店 21:00）※需提前3天預約 * 【提供地點】金澤酒店1樓餐廳「DINING TSUZUMI」 * 【費用】每位8,000日元（含稅、服務費）

【預約、諮詢】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 接待時間7:00～22:00)

可透過電話或線上預約。

日式會席料理「堀川 HORIKAWA」菜單

* 【先付】季節先付 * 【前菜】前菜7種拼盤 * 【吸物】鯛真丈與莼菜清湯 * 【御造】日本海之幸 3種拼盤 * 【溫物】金澤 治部煮 * 【燒物】太刀魚若狹燒 * 【揚物】香魚新綠炸配檸檬、抹茶鹽 * 【醋物】蟹砧卷 * 【御飯】能登かじめ烏龍麵 * 【甜點】季節水果 2種

備註

* **治部煮（じぶに）：** 金澤代表性的鄉土料理。鴨肉（或雞肉）裹上麵粉，以獨特高湯熬煮，鎖住濃郁風味與滑嫩口感的珍品。 * **かじめ（海藻）：** 在能登半島近海採集的褐藻類。黏性強，富含礦物質和多酚。特色是獨特的口感和海濱香氣。

餐廳內部

### DINING TSUZUMI

石川縣金澤市堀川新町1番1號 金澤酒店1樓 營業時間：6:30～22:00 座位數：93席／設有包廂(最多可容納16人) HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi

酒店外觀

### 關於金澤酒店

公司名稱：株式會社金澤酒店 開業：2008年5月1日 地址：〒920-0849 石川縣金澤市堀川新町1番1號 總經理：小嶋一夫 事業內容：酒店／餐廳／婚禮事業 HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp Instagram：https://www.instagram.com/hotel_kanazawa/ Facebook：https://www.facebook.com/hotelkanazawa2000

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