UMAMI UNITED JAPAN株式會社（總公司：東京都澀谷區，代表：山﨑寛斗，以下簡稱「本公司」）宣布，已與東京電機大學（校長：射場本忠彥）理工學部生命科學系半田明弘教授的研究室，就利用植物性原料再現雞蛋功能的技術，啟動聯合研究。 透過本研究，我們旨在科學地闡明和重建雞蛋在食品加工中扮演的關鍵功能，並加速永續下一代食品材料的開發。

產學合作的背景 雞蛋是具有起泡性、凝膠化、乳化等多種功能的食品材料，在糕點、麵包、加工食品等廣泛的食品中扮演著不可或缺的角色。雞蛋不僅提供風味和營養，還能賦予物理特性，作為支撐產品品質和製造的基礎材料，可以說是支撐全球飲食的基礎設施般的存在。

另一方面，近年來，由於禽流感流行和飼料價格飆升等因素，雞蛋供應不穩定和價格上漲已成為全球性問題。在這種情況下，利用植物性原料開發替代雞蛋的研究正在進展，但再現雞蛋複雜的功能性仍然是一個技術挑戰。 透過本研究，我們將融合在雞蛋蛋白質物理特性功能研究方面取得進展的半田明弘教授的學術知識，以及本公司的植物性功能材料開發技術，旨在開發能夠更高度再現雞蛋多功能性的新技術。

聯合研究的內容 主要將處理以下主題：

- **<u>關於植物性來源的替代雞蛋食品製造過程開發的研究</u>** - **<u>關於以植物性蛋白質為基礎的替代雞蛋食品材料的功能特性及其在食品添加時對品質特性的影響的研究</u>**

透過這些研究，我們將推進重建傳統替代雞蛋難以再現的雞蛋功能，旨在為食品產業提供新的選擇。

東京電機大學半田明弘教授的評論

關鍵字：產學合作、投資、替代蛋白質、食品科技、學術界、業務合作、研發、食品、新創公司、聯合研究

FACT BOX · 重點整理

  • 來源：PR TIMES
  • 分類：合作
  • 相關組織：東京電機大学
  • 產品、服務：植物性代替卵 / 植物性機能素材