【共同研究】UMAMI UNITED JAPAN 與東京生物科技專門學校啟動專案，推動「植物性替代蛋材料」的應用開發研究。

新聞稿資訊 標題：【共同研究】東京生物科技專門學校與 UMAMI UNITED JAPAN 啟動專案。推動「植物性替代蛋材料」的應用開發研究。

UMAMI UNITED JAPAN 株式會社（總部：東京都澀谷區；代表：山﨑寛斗；以下稱「本公司」）已與學校法人東京滋慶學園 東京生物科技專門學校，就植物性替代蛋材料的食品應用開發，啟動了一項產學合作研究專案。

在此專案中，本公司將以正在研究開發的植物性替代蛋技術為基礎，推動食品領域的實際應用研究。透過連結一家深度科技新創公司與教育機構的研究環境，我們旨在培養能夠將源自日本的食品科技研究推向世界的下一代研究人才，並開發出實現永續飲食未來的技術。

◾️產學合作的背景 在禽流感疫情的背景下，雞蛋的穩定供應已成為食品產業中的關鍵課題。此外，由於人口增長、環保意識的提高以及道德消費的普及，也對永續食品供應提出了需求。關於這個主題，圍繞雞蛋的問題可以歸納如下：

- **供應不穩定性（受禽流感等因素影響）以及由於價格飆升導致的成本不穩定性。** - **應對飲食多樣性，包括過敏和文化背景。** - **道德消費需求的日益增長。**

雞蛋具有乳化性、起泡性、凝固性等多種功能，是支撐食品品質的重要材料。因此，其替代品需要達到功能層面的重現。為此，對材料特性、加工流程優化等方面進行實踐性和應用性研究是不可或缺的。

鑑於這些情況，在著手利用植物性原料重新設計雞蛋功能時，本公司認為透過與具備實踐研究環境和人才培養專業知識的教育機構合作，加速應用研究並培養下一代人才是非常重要的。