在全國推展餐飲事業及無添加泡菜教室的株式會社Lee-san（所在地：愛媛縣松山市，代表董事：影浦一夫），將於4月18日（星期六）10時30分至15時30分，在宇流麻市健康福祉中心（Urumin）舉辦「無添加泡菜教室」。市面上販售的泡菜大多是未經發酵的「淺漬」主流，但在本教室中，參與者將親手製作並帶回不使用防腐劑、鮮味劑等化學調味料與添加物的「正宗發酵泡菜」。課程內容即使是初學者也能輕鬆參與，是針對對發酵食品有興趣、希望養成健康飲食習慣者的實用講座。

市售的泡菜是發酵食品嗎？ 在日本，泡菜作為一種親民的食品廣受喜愛，但實際上，日本販售的泡菜大多是使用化學調味料與添加物調味的「淺漬泡菜」。一般來說，流通於日本的泡菜約有8到9成並未發酵。

正宗的泡菜是一種發酵食品，隨著時間的推移，乳酸菌會增加，酸味與鮮味也會隨之加深。然而，在日本，基於物流與保存的考量，停止發酵或使用甜味劑及調味料調味的商品成為了主流。因此，有不少人從未體驗過真正的「會發酵的泡菜」。

另一方面，近年來在日本，由於對腸道環境與免疫力的關注度提高，味噌與米糠醃菜等發酵食品重新受到重視，消費者「希望盡量選擇不依賴添加物的食品」的意識也日益高漲。此外，對家庭手工製作發酵食品的興趣也逐漸擴大，參加料理教室與發酵講座的人數正在增加。

在這樣的背景下，基於「想自己製作正宗的發酵泡菜」、「想製作能讓家人安心食用的無添加泡菜」等理由，學習無添加泡菜製作的教室越來越受到關注。

「Lee-san頻道」Lee-san的無添加泡菜教室是什麼？ 在Lee-san的無添加泡菜教室中，可以從基礎仔細學習韓國家庭傳承的正宗發酵泡菜製作方法。與市售的淺漬泡菜不同，這是一門可以實踐體驗不依賴防腐劑與化學調味料等添加物，僅利用食材的鮮味與自然發酵力量來製作泡菜的講座。

在教室裡，首先會從白菜泡菜製作的第一步「鹽漬」開始進行。白菜的鹽漬是泡菜製作中最重要的步驟，泡菜的味道與發酵狀態會因其成果而產生巨大差異。在製作泡菜時

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  • 來源：PR TIMES
  • 分類：活動
  • 原文日期：4月18日