【4/4於學藝大學站前開幕】將日本第一的蕎麥化為甜點。100%使用福井原生種蕎麥粉的無添加糕點店「SOBOKU NI」於東京首度展店

從事糕點製造與銷售的LOOSEY株式會社（總部：福井縣鯖江市）將於2026年4月4日（星期六），在距離東急東橫線「學藝大學」站步行2分鐘的地點，開設100%使用福井原生種蕎麥粉的糕點店「SOBOKU NI（ソボクニ）」。

福井縣是全國唯一全縣都在傳承保護原生種蕎麥的地區。我們將最大限度引發這項稀有食材的潛力，在東京首度提供前所未見的「真正無添加」甜點。

【SOBOKU NI】堅守的3個講究

1. 堅持100%使用福井至寶「原生種」蕎麥粉 本店使用的，僅限在福井縣內被悉心傳承保護下來的稀有「原生種」帶殼蕎麥。以低速石臼仔細研磨而成的粉，蘊含著壓倒性的香氣與強烈的鮮味。為了傳遞這項食材本身的潛力，我們堅持製作完全不使用小麥粉的無麩質甜點。

2. 不讓食材純度混濁。不依賴膨脹劑的獨家製法 為了活用「福井原生種」細緻且濃郁的味道，我們完全不使用泡打粉等膨脹劑。追求食材純度，僅靠新鮮蕎麥粉與平飼受精卵的力量，以及職人的技術，創造出「蓬鬆、濕潤」的至福口感。透過削去多餘成分的減法製程，讓蕎麥原本的香氣鮮明地凸顯出來。

3. 溯及食材源頭，對自家製造的執著 「不想輕率對待無添加這個詞彙」的信念，不只停留在原料的選擇上。為了消除市售副原料無法抹去的「食材品質」疑慮，小至煉乳、起司、奶油，我們皆使用高新鮮度的純鮮奶油與牛奶自行製造。從食材源頭開始，用我們自己的雙手負起責任。單純以每樣食材本身擁有的力量來成就美味，這就是「SOBOKU NI」所認為最誠實的糕點製作。

■ 拒絕品種改良，100%使用傳承百年的「奇蹟福井原生種」 將「日本第一蕎麥」做成甜點的奢侈

福井縣在全國是極為罕見、全縣都在持續保護「原生種（該土地自古栽培至今的固有種）」蕎麥的地區。與重視效率的品種改良品劃清界線的壓倒性香氣與強烈風味。其美味在日本蕎麥保存會認定食味最優良蕎麥產地的「美味蕎麥產地大賞」中，連續4年獲得第一名的評價，是名實相符的日本第一蕎麥。在本店，我們100%使用以低速石臼仔細研磨這款稀有帶殼蕎麥而成的蕎麥粉。