前地域振興協力隊員與町協力開發！全新日本酒「出輝ーshukko」新上市

出雲崎町過去曾有許多酒藏，但現已不復存在。

令和7年（2025年）12月，恩田酒造株式會社（總社：新潟縣長岡市六日市町，代表取締役：恩田紀男）在出雲崎町公所及「出雲崎的輝」栽培農戶的協力下，創立了出雲崎町全新的日本酒品牌「出輝」。此新產品可在天領之里道之驛及出雲崎町內的酒類販售店購得。

商品概要 「出輝」(shukko) 以2020年開始栽培的出雲崎町品牌米越光米「出雲崎的輝」為原料米，100%使用此米釀造。其開發目標是作為出雲崎町新的在地產品，讓町內外人士都能了解本町的魅力。透過活用特別栽培米越光米「出雲崎的輝」的低蛋白質米特點，我們追求帶有水果般酸甜的風味。「出輝」(shukko) 的名稱來自出雲崎町20歲成人禮的參與者們的點子，寄寓著希望出雲崎的年輕人也能飲用的心願。考量到與出雲崎町海產的搭配性，本酒款擁有類似白酒般甜酸平衡的絕佳風味。

商品詳情 本商品目前有第一批次(1st lot)與第二批次(2nd lot)兩種系列。第一批次已上市，第二批次預計於2026年4月中旬上市。除故鄉稅捐贈及線上通路外，僅於出雲崎町內店家販售。 標籤上印有出雲崎的輝的稻田，瓶身則使用氣泡酒瓶。

第一批次與第二批次的主要差異在於製法。第一批次採用高溫糖化酒母（速釀系酒母），第二批次則採用酸基醴酛（生酛系酒母）。風味上的差異主要體現在酸的種類。第一批次以酵母產生的酸（如檸檬酸、蘋果酸等冷冽的酸味）為主，第二批次則以酒母產生的酸（以乳酸為主的溫潤酸味）為主。酸基醴酛是近年業界備受矚目的製法，透過向酒母添加培養的乳酸菌，能夠穩定地製造生酛系酒母。恩田酒造也藉此創業150週年之際，在新品牌上積極嘗試此製法。 價格 「出輝」(shukko) 的價格為720ml瓶裝，含稅價2,500日圓。尺寸僅提供720ml的四號瓶規格。

未來展望 令和8年度（2026年度）產的「出雲崎的輝」預計也將確保一部分用於日本酒釀造。今年，曾任出雲崎町地域振興協力隊員、現為恩田酒造藏人的坂東先生，也參與了包括插秧、收割等栽培過程，希望能將此產品打造成更貼近地方的商品。未來，我們希望能實現使用出雲崎當地水源釀造，成為全出雲崎產的日本酒。 關於出雲崎的輝，