「你打算在銀座搞什麼鬼？」在吉祥寺被愛了10年的拉麵店長，決心在6月10日放手一搏。

在吉祥寺耕耘十年，武道家店長對開店的堅持

東京的家系拉麵店「武道家」，吸引著無數專程從其他縣市前來的顧客。其中，帶領吉祥寺店長達十年的河埜丈士，在拉麵愛好者之間已是一位小有名氣的人物。

走在吉祥寺街頭，常會聽到路人隨口向他打招呼。從餐飲同業到上班族，不同行業的人都能叫出他的名字。可以說，他已成為這座城市不可或缺的存在。

身為媒體爭相報導的人氣店，大多數客人起初只是為了「打卡名店」而來。然而，當他們喝下第一口湯頭，便成了常客；最終，有些人不再只是為了拉麵，而是為了見河埜店長一面而來。

吉祥寺街頭的知名店長

河埜表示：「我們店的味道，可以說是所謂的『庶民口味』。但我認為，庶民口味不僅僅在於拉麵本身，還包含了服務。那種自然而然地交換『路上小心』、『歡迎回來』的氛圍，我想這就是讓人『還想再來』的原因。我當然追求極致的口味，但我對服務的投入也絲毫不輸給味道。」

「你的時薪在流逝啊！」店主背影所教會的事

以強火熬煮300公斤豬骨，打造出濃郁深邃的茶褐色湯頭，這是武道家吸引無數狂熱粉絲的招牌美味。濃郁的豚骨香氣中，融入了各店鋪獨有的個性。

光靠這味道就足以吸引顧客，但河埜最講究的依然是服務。

「我十幾歲加入武道家時，第一天就被店主痛罵了一頓。他對我說：『這段時間也是在領時薪啊。對於走進店裡的客人，我們必須真心誠意地說一聲「歡迎光臨」。這才是關係成立的開始。別把客人的到訪視為理所當然。』」

起初他心裡想著「真囉唆」。但環顧四周，他發現店主確實擁有許多狂熱粉絲，店裡總是擠滿了每週多次光顧的常客。他心想：「原來這種關係是真的可以建立起來的。我真誠地希望能超越他。」

從謾罵到一句「這太棒了」。在人們身上學習、被人們拯救的數年間。

開始負責熬湯後，他曾有過被罵「根本不一樣」、「太難吃了」的日子。他也曾心灰意冷，甚至一度與同伴保持距離。

但他沒有放棄。在傾聽顧客的每一聲評價、重複失敗與成功的過程中，支持他的人開始逐一出現。

「聽著『太棒了』、『變更美味了』的聲音，我真的感到非常高興。」

粉絲一點一滴地增加。河埜開始親自造訪當地的居酒屋，與街坊鄰居交流，不知不覺間，店主同伴與常客們都成了如同家人般的存在。

「這是從客人身上學習、並被客人拯救的日子。那份感激之情直接轉化為我的服務。我決定要開一家店，在那裡可以自然地對顧客說出『路上小心』、『歡迎回來』、『明天見』，即便對年長的客人也能自然地說出『等著你喔』。」

26歲尾聲，他正式就任吉祥寺店長。加入公司僅僅數年，那位平凡的青年已蛻變為拉麵界的知名店長。

從吉祥寺前往銀座。投入「庶民一碗」的決心。

「在吉祥寺做得好好的，為什麼選銀座？」

河埜宣布獨立的消息讓粉絲與同伴們感到震撼。如果留在吉祥寺開店，成功幾乎是板上釘釘的事，他既有業績也有人脈。然而，為什麼要離開？

「我認為，正因為有店主與吉祥寺鄉親的支持，我才能有今天的成就。但是，我一直想著哪天要用在吉祥寺磨練出的經營風格，擁有屬於自己的店。就在那時，我知道了『Tranavi』系統——它不僅全額負擔開店資金，甚至能讓個人在難以立足的區域也能獨立創業。我當時就做好了無論在哪都能幹的準備，這簡直是上天賜予的機會。」

於是提議的地點是銀座。當聽到銀座時，河埜毫不猶豫地回答：「我幹。」

「正因為受過這條街的照顧，我決定到其他地方獨立奮鬥。」

在吉祥寺建立起的「庶民一碗」與人際關係，他深信這套模式到哪都通用。這就是他決心的背後理由。

「銀座是眾所皆知最有價值的地方，對吧？正因如此，我更想在那裡創造出不僅限於名流的氛圍。我要打造一個讓普通庶民也能日常消費的銀座。這就是我的目標。」

他對味道的追求當然也不會妥協。

「以武道家的濃郁茶褐色湯頭為基底，結合雞油......」