一年內900家餐館倒閉。「成功店」與「倒閉店」的決定性差異為何？拉麵活動策展人森本聰子將舉辦專題講座！

每年都會更新的餐飲業倒閉數字。2025年，日本共有900家餐館熄燈。聽到這個數字，正考慮創業的人可能會感到卻步。但事實上，仍有不少店家持續營運。

街頭常見的「那家永遠都在的店」，熟悉的店員、固定的客人、不變的風景，這種穩定感背後蘊含著何等強大的力量。

三年前實現夢想：東京下町前拉麵店主的故事

淺野先生（38歲）曾在東京下町經營一家雞白湯拉麵店，長達2年8個月。

他在知名餐廳累積了10年的經驗，也曾擔任管理職，擁有豐富實績。

「與家人一起開店是我長久以來的夢想。偶然看到一則物件資訊，立刻覺得『就是這裡了！』。致電房仲介時，對方卻說『已有其他人在考慮』，於是我幾乎是衝動地簽下了合約。

拉麵的主題是『拉麵與法式料理的融合』。我對細節極度講究，因此在內裝上投入了相當高的預算。」

店舖外觀與拉麵本身都具備所謂的「社群媒體感」，開幕首日甚至出現排隊人潮。

在社群平台上也引起一定討論，開幕初期他確實感受到正面回饋。

淺野先生原本期待未來擴大經營，但因新奇感而來的客群在第二個月便減少一半，難以轉化為回頭客。開店約三個月後，希望逐漸轉為焦慮。

貸款的償還金額高達1,100萬日圓。雖然制定了還款計畫，但營收完全無法支應。

他嘗試過漲價、推出新菜單等方式，持續試錯經營，但兩年半後，終於熄滅了湯鍋的爐火。

無論技術多精湛、經驗多豐富，倒閉的店必定存在某種問題。

並非他們不努力，也非缺乏天賦。

或許是努力的方向，或是所設定的目標出了差錯。

那麼，能夠持續經營的店家究竟看重什麼？每年吃下600碗拉麵的森本聰子將為我們揭示答案。

拉麵活動策展人森本聰子專題講座正式宣布

我們將舉辦一場專為餐飲業經營者及創業者設計的講座，誠摯邀請您參與。

本次特別講師為每年品嚐600碗拉麵的「拉麵女子」、Ramen Switch股份有限公司代表——森本聰子女士。她見證過無數成功與失敗的案例，唯有她能道出餐飲業最關鍵的課題。本講座僅限30人，極具價值。

講座後半段，穆蛇食品股份有限公司將針對「希望創業」與「計畫擴店」的業者，舉辦獨立開業說明會。

敬請盡早報名。

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講座資訊

舉辦日期：2026年8月31日（一）14:30～16:00

講師：森本聰子

參加費用：免費

講座主題：一年吃600碗拉麵的女子，談「成功店」與「倒閉店」

參與人數：30名

地點：惠比壽花園廣場水大樓4樓

報名表單：https://forms.gle/bhiVrfkAcpLd3Yn19

關於穆蛇食品股份有限公司

本公司推出餐飲創業支援服務「Tora Navi」，針對「有熱情且技術精湛的料理人」，從東京精華地段的店面取得，到開業所需費用全額投資，提供全方位支援。我們致力發掘因資金或經驗不足而放棄夢想的優秀廚師，協助其實現獨立創業。

【公司概要】

公司名稱：穆蛇食品股份有限公司

所在地：東京都澀谷區惠比壽4丁目20-3 惠比壽花園廣場大樓17樓

代表人：代表董事社長 田代隼朗

事業內容：餐飲創業支援服務「Tora Navi」營運、店面經營顧問服務

官方網站：https://trust-navi.com/

【本案件聯絡窗口】

Tora Navi顧問課 擔當：坂田、今岡 電話：03-5793-3141（直撥）