食用量下降 韓國人不再愛吃泡菜了？

根據韓聯社、韓國時報等韓國媒體9日（週日）報導，儘管韓流與韓國料理在全球持續走紅，韓國傳統發酵食品泡菜的國內消費量卻在過去15年間大幅下滑。泡菜曾是每餐必備的餐桌主角，如今正逐漸從「配菜」轉變為「調味食材」。

韓國地區社會營養學會公布的分析指出，由韓國中央大學、濟州大學與世界泡菜研究所組成的研究團隊，針對2010年至2024年國民健康營養調查參與者進行研究，發現受訪前24小時內未食用泡菜的比例，從2010年的11.7%上升至2024年的22.7%，增幅達11個百分點。

以性別區分，男性未食用泡菜的比例由10.2%升至20.6%，女性則從13.1%上升至24.8%。除整體攝取頻率下降外，各年齡層（9歲以下除外）將泡菜作為正餐直接配菜的比例也明顯減少。

其中，20至39歲年輕族群的變化最為顯著，純粹將泡菜當作小菜食用的比例，從2010年的82%驟降至2024年的66%。與此同時，各年齡層將泡菜用於湯底、蒸菜或炒料的比例則普遍上升，顯示泡菜在飲食中的定位已從傳統副菜轉向調味輔助材料。

此現象與韓國整體飲食西化密切相關。過去「米飯、湯、泡菜」的經典組合，正因外送服務、預製食品普及而逐漸瓦解。年輕族群偏好簡便速食，導致傳統韓式料理在家烹煮的次數減少，連帶降低主動食用泡菜的意願。

此外，社會結構變遷亦影響消費模式。單人家庭數量持續增加，使得傳統大家庭集體醃製泡菜的「泡菜季」文化式微，家庭自製泡菜的機會大幅減少。

值得注意的是，研究發現不同收入群體的泡菜攝入量存在明顯差異。低收入群體仍維持較高食用頻率，顯示泡菜因價格低廉、營養豐富且易於保存，仍是經濟弱勢家庭的重要飲食來源，凸顯出消費行為背後的社會經濟落差。