【国際調理製菓専門学校】新潟県漁業協同組合連合会による神経締め講習を開催

ＮＳＧグループ 学校法人 国際総合学園 国際調理製菓専門学校（以下「本学」、新潟県新潟市　学校長：椎谷一幸）は、調理師養成課程　シェフ学科を対象に9月25日（金）に魚の神経締め講習を行いました。

本学は2026年9月に新潟県漁業協同組合連合会（以下、新潟県漁連）と包括連携協定を締結しており、魚食の普及に積極的に取り組んでいます。

「神経締め」とはその中で釣った魚をより美味しく食べるための技術で、活け締めの一種です。背骨に沿って通る脊髄神経をワイヤーなどで破壊することで、筋肉への神経信号を遮断し、魚の暴れや遅延性けいれんを抑えます。これにより、ATP（アデノシン三リン酸）の消費が減り、旨味成分の元を保持できるため、鮮度と味を長時間保つことが可能になる技術です。

今回は「ヒラメ」の神経締めを新潟県漁連の藤田様に行っていただき、そのヒラメを学生が三枚おろしをする実習を行いました。また前日に神経締めをし、熟成させた新潟県の幻の高級魚と呼ばれている「あら」、そして「真鯛」も学生が捌き、一緒に試食会を行いました。

学生は賞味しながら熟成とともに魚のくさみが抑えられ、まろやかに美味しく魚をいただくことに感心するだけでなく、神経締めのような高度な技能を身に付ける重要性も感じていました。

本学の日本料理の講師である本間一彰は

「若者の魚離れが問題になっている中で、神経締めが魚の美味しさを引き出すことができるかを学生が理解でき、非常に嬉しく思っています。今後も新潟県漁連様に積極的にご協力いただき、魚食の普及に貢献し、新潟県の日本料理の発展に貢献したいと考えています。」と話してくれました。

本学は、国家資格「調理師免許」が取得可能な「シェフ学科（2年制）」「健康調理学科（2年制）」「カフェ学科（2年制）」「調理師学科（1年制）」、国家資格「製菓衛生師」が取得可能な「パティシエ学科（2年制）」、国家資格「栄養士」が取得可能な「栄養士学科（2年制）」の6学科を中心に、全10学科で構成される「食」の総合校です。

開校から大切にしている教育内容として4つの柱があり、「実践教育」「食材教育」「国際教育」「人間性教育」を掲げ、教育活動を推進しております。なかでも教育の柱になるのは調理実習です。

今回のような学生が主体となる知識・技術・技能を習得する場を作り、学生には食の業界のあらゆる場所で大いに飛躍してほしいと考えています。

国際調理製菓専門学校　設置学科

調理師養成課程：シェフ学科、健康調理学科、カフェ学科、調理師学科

製菓衛生師養成課程：パティシエ学科

栄養士養成課程：栄養士学科

大学併修学科：食・ライセンス大学科、食ビジネス・情報大学科

その他：フードプロデュース科、健康フードビジネス科

学校法人国際総合学園　国際調理製菓専門学校

所在地：新潟市中央区古町通6番町953番1

代表者名：学校長　椎谷一幸

ＵＲＬ：http://www/food-673.jp

＜NSGグループについて＞

ＮＳＧグループは、教育事業と医療・福祉・介護事業を中核に、健康・スポーツや建設・不動産、食・農、商社、広告代理店、ICT、ホテル、アパレル、美容、人材サービス、エンタテイメント等の幅広い事業を展開する101法人で構成された企業グループです。それぞれの地域を「世界一豊かで幸せなまち」にすることを目指して、「人」「安心」「仕事」「魅力」をキーワードに、地域を活性化する事業の創造に民間の立場から取り組んでいます。

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