資生堂パーラーが運営するフレンチレストラン「ロオジエ」は、数々の賞に輝く「鍋島」を醸す富久千代酒造と協働し、「マイクロバイオーム農法」で育てられた酒米「吟風」から日本酒「鍋島Microbiome吟風」を誕生させました。本酒は、2026年4月24日（金）より、ロオジエの各メニューに合わせたソムリエによるペアリングでお楽しみいただけます。

「鍋島Microbiome吟風」

本プロジェクトは、ロオジエのエグゼクティブシェフ、オリヴィエ・シェニョンと、佐賀県鹿島市の富久千代酒造の杜氏・飯盛氏が意気投合したことから始まりました。シェニョンシェフが提唱する「マイクロバイオーム農法」に基づき、北海道旭川市の有機米栽培者・安友ご夫妻が酒米「吟風」を生産。飯盛氏がこの特別な酒米を丁寧に醸し上げ、シェニョンシェフと意見を交わしながら、フレンチにも寄り添う味わいに仕上げました。

マイクロバイオーム農法で酒米「吟風」を生産する安友さんとシェニョンシェフ

ミシュラン三つ星シェフとのコラボレーションによる本酒は、インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）において日本酒部門最優秀賞に輝く富久千代酒造による、新たな挑戦として注目されます。「鍋島Microbiome吟風」はロオジエでのペアリングでの提供のほか、取り扱いのある君嶋屋の店舗にてお買い求めいただけます。

麴造りをする富久千代酒造の飯盛さんとシェニョンシェフ

•商品名：鍋島Microbiome吟風

・グラス（ペアリング）：¥4,000（税込、サービス料別） 提供場所：ロオジエ

・720mlボトル（手土産商品）：¥27,500（税込） 販売店：君嶋屋（一部の店舗に限られます）

「鍋島Microbiome吟風」をロオジエのダイニングでテイスティングするシェニョンシェフ

【オリヴィエ・シェニョン】

2013年「ロオジエ」エグゼクティブシェフに就任

2014年～2015年『ミシュランガイド東京2015,2016』二つ星獲得

2016年『ミシュランガイド東京2017』二つ星獲得、『ゴ・エ・ミヨ2017』今年のシェフ賞

（Chef de l’année）受賞

2017年『ミシュランガイド東京2018』二つ星獲得

2018年～2020年 『ミシュランガイド東京2019,2020,2021』三つ星獲得

2021年『ミシュランガイド東京2022』三つ星及びミシュラングリーンスター獲得

『LA LISTE (ラ・リスト) 2022』 96.50点獲得

2022年『ミシュランガイド東京2023』三つ星獲得、『LA LISTE (ラ・リスト) 2023』 97.50点獲得

2023年『ミシュランガイド東京2024』三つ星獲得、『LA LISTE (ラ・リスト) 2024』 98.00点獲得

2024年『ミシュランガイド東京2025』三つ星獲得、『LA LISTE (ラ・リスト) 2025』 98.00点獲得

「フランス農事功労章（シュヴァリエ）」受章

2025年『ミシュランガイド東京2026』三つ星獲得

ロオジエのダイニング

ロオジエ

1973年に創業し、2023年に50周年を迎えたフレンチレストラン「ロオジエ（L’Osier）」は、銀座にゆかりの深い「柳」を意味するフランス語「osier」に由来しています。資生堂の企業理念「BEAUTY INNOVATIONS FOR A BETTER WORLD」を、本格的なフランス料理を通じて体現するため、料理・サービス・空間のすべてにおいて最高峰を追求し、豊かな文化を発信する場として、資生堂ブランドを象徴する存在であり続けています。

エグゼクティブシェフのオリヴィエ・シェニョンは、ロオジエの伝統とフランス料理の本質を守りながら、革新的な表現力で現代のロオジエの味を創造。厳選した食材と独自の感性による新たなコンビネーションを生かし、繊細な味わいとテクスチャーの絶妙なハーモニーを生み出しています。また、自然環境と人の健康に配慮した「マイクロバイオーム農法」を提唱し、日本各地の生産者と協力しながら、安心・安全な食材の提供に努めています。

店内は「白」「ゴールド」「透明感」「ガラス」「光」をテーマに構成され、9メートルの吹き抜けと一体化したダイナミックな空間で、開放感とくつろぎに満ちた非日常の時間をお楽しみいただけます。サービスにおいてもスタッフの卓越したおもてなしが発揮され、国内外のお客様から高い評価を得ています。

ロオジエは、「美しい環境を守らなければ、美しい食材も食文化も次世代に残せない」という想いのもと、SDGsへの取り組みを推進。持続可能な漁法で獲られた魚や有機栽培の野菜、環境に配慮した養鶏場の卵など、厳選した食材を使用しています。さらに、廃油を再利用した石鹸やリサイクル素材のゴミ袋の活用など、身近な取り組みを重ねながら、日々進化を続けています。

店舗概要

店舗名：ロオジエ（L’Osier）

エグゼクティブシェフ：オリヴィエ・シェニョン（Olivier CHAIGNON）

住所：東京都中央区銀座7-5-5

電話番号：0120-156-051 / 03-3571-6050

営業時間：ランチ 11:30～15:00（L.O.12:30）ディナー 17:30～22:00（L.O.19:00）

＊営業時間等を変更する場合がございます。 最新情報は公式ウェブサイトをご覧ください。

定休日：日曜・月曜 祝日不定休・夏季（8月中旬）・年末年始

URL：https://losier.shiseido.co.jp/　Instagram：https://www.instagram.com/losier_jp/

座席数：ダイニング34 席、個室サロン１室（10席）

コース料理：ランチ Menu Déjeuner : ￥20,000（税込・サービス料別）

Menu “Les Belles Gourmandes”: ￥25,000（税込・サービス料別）

ディナー Menu Dégustation : ￥45,000（税込・サービス料別）

FACT BOX ・ 要点整理

  • 出典：PR TIMES
  • 分類：新製品
  • 関連組織：資生堂パーラー
  • 製品・サービス：ロオジエ・ペアリングメニュー