創新義大利餐廳「FARO」以「食物循環」為主題，由新任主廚推出全新套餐

位於東京銀座資生堂大樓10樓的創新義大利餐廳「FARO」，今春以「食物循環」為全新料理概念，在全新體制下重新出發。將山脈、河流、海洋以及人類活動所建立的循環，化為現代的一道道佳餚。以蘊含里山文化與土地記憶的食材為核心，由新任主廚掌勺的全新套餐正式登場。

「FARO」此次提出的新主題「食物循環」，重新審視了自然與人類之間的關係。

山林的恩賜孕育了河流，河流匯入大海，而海洋的生命再次回歸陸地。我們聚焦於在該循環中孕育而生的保存、發酵、手作等日本飲食文化以及生產者的努力，將其重新建構成料理。在與甜點師志同道合的新任主廚的料理中，那些逐漸被遺忘的里山飲食文化、原生植物、未利用食材等蘊含土地記憶的素材，藉由義大利料理的技法與精神昇華為全新的表現形式。每一道菜都蘊含著食材的背景，以及對未來飲食模式的提問。此外，基於「FARO」創立以來一直重視的「無論任何背景的人都能同桌共餐」理念，我們也提供包含植物性飲食（Plant-based）在內的選擇，提供尊重多元飲食價值觀的套餐體驗。

「FARO」未來也將持續連結生產者與廚師、自然與都市、日本與義大利，作為照亮前進方向的「燈塔（義大利語為FARO）」，為飲食文化的未來投下光芒。

請務必親身體驗「FARO」所描繪的全新世界觀。

≪山口主廚料理範例≫ 櫻鱒與鹽漬野菜塔塔

這道由新任主廚打造的招牌菜，將鹽漬野菜與櫻鱒相結合，象徵著里山文化。在新潟長大的主廚，其理念是將從祖母和母親那裡繼承下來的鹽漬、醋漬等日本傳統儲藏文化傳承至未來。春季時，以塔塔的形式呈現，將櫻鱒的細膩與野菜的苦味及鮮味層層疊加，並將根據季節進行微調，全年供應。