農林水產省「湊食堂」支持永續「飲食未來的共創」：打造透過飲食體驗、驗證與傳播食品科技的協作據點

由同時經營餐飲與水產業務的三幸行銷食品株式會社（總公司：東京都中央區，代表董事：長澤成博，證券代碼：2762，以下簡稱「本公司」）受託營運的農林水產省「湊食堂」，於2026年6月22日（星期一）舉辦了由農林水產省主辦的「食品科技新食品需求擴大試吃會」。

食品科技商業競賽｜食品科技官民協議會：部分內容轉自農林水產省

讓人品嚐、獲得評價，並連結至社會實踐

本公司受託營運的農林水產省「湊食堂」，作為一個實證據點，實際提供新型食品與飲食技術，並將使用者的反應與意見回饋給企業與研究機構，以促進產品改良、擴大需求，並進一步推動社會實踐。至今，本食堂已透過提供使用規格外原料製作的升級再造手工調味料「洋蔥咕嚕酷®」的限定菜單，以及日清食品「完全米食堂」咖哩的期間限定菜單，積極進行食品科技食品的實證應用。

此次活動為上述計畫的一環，由農林水產省主辦的「新食品需求擴大食品科技試吃會」正式登場。當天，眾多食品科技企業齊聚本食堂，展示非動物來源蛋白質食品、具備優異機能性與營養價值的創新食品等。農林水產大臣鈴木、內閣官房副長官尾崎，以及各國大使館相關人員、媒體代表等嘉賓，逐一品嚐並評估這些新食品。

新食品需求擴大試吃會介紹：部分內容轉自農林水產省公關資料，展示活動現場情況

何謂食品科技（FoodTech）？

「食品科技（FoodTech）」是「食品（Food）」與「科技（Technology）」的結合詞，泛指運用人工智慧（AI）、物聯網（IoT）、機器人技術、生物技術等先進科技，解決飲食領域問題並開拓新可能性的總稱。

自2020年起，農林水產省積極推動食品科技相關事業，旨在解決日本與全球的糧食與環境問題，並透過創造新興產業活化日本經濟，促進國家發展。

食品科技所面臨的環境變遷

目前，全球人口增長、氣候變遷、農業與食品產業人力短缺、食物浪費等飲食相關課題日益嚴重。作為解決這些問題的手段，且因與聯合國永續發展目標（SDGs）高度相關，食品科技在國際與國內均受到高度期待。特別是在日本成長戰略會議所列的17項戰略領域中，食品科技被列為成長產業之一，其中尤以非動物性蛋白質食品、具備機能性與高營養價值的新食品需求擴大最受矚目。

海外市場尤其重視「環境、健康與糧食問題的解決」。在技術革新與積極投資的推動下，食品科技產業作為支撐永續飲食未來的關鍵產業快速成長。歐美地區對替代蛋白質與智慧農業的投資活躍，已成為應對糧食危機與氣候變遷的重要產業，展現驚人發展勢頭。日本雖在「對飲食的講究」與「技術實力」方面備受肯定，但流通體系與市場整合仍為待突破的課題。

本次試吃會吸引眾多外國大使館相關人士參與，充分反映國際社會對食品科技的高度關注。

食品科技所創造的全新「飲食」未來

食品科技正為整個飲食價值鏈帶來革新。

新型食品開發

植物性食品（如植物基食品等）

替代性蛋白質

升級再造食品（Upcycled Foods）

運用發酵技術的食品

生產與流通效率化

人工智慧需求預測

數據應用實現生產最佳化（如行動點餐等）

減少食物浪費的措施（如外送服務等）

促進健康飲食生活

依個人健康狀態提供飲食建議

營養均衡最佳化（如均衡含五大營養素的食品）

因應多元飲食需求

本公司食品科技食品實證案例

2025年4月

推出使用規格外原料製作的升級再造手工調味料「洋蔥咕嚕酷®」的限定菜單

2025年9月

期間限定提供日清食品「完全米食堂」咖哩

「湊食堂」未來將持續積極推動此類計畫，透過與食品科技企業、研究機構及食品產業的合作，傳播飲食新可能，為實現永續糧食系統並擴大需求貢獻心力。

「湊食堂」簡介

「湊」一名源自「Agriculture, Forestry, Fisheries and Food」（農業、林業、漁業、食品）的首字母縮寫。同時，古日語中「會ふ（相遇）」、「和ふ（融合）」、「餐ふ（款待用餐）」之意亦融入其中。本食堂以符合「飲食主管機關—農林水產省」的形象為目標，積極使用國產食材、有機農產品等環保食材，以及災區產食材開發菜單。每週更換菜色，每日提供8種餐點，份量十足！使用福島縣產米飯、國產原料味噌，以及從沼津等地直送的新鮮魚貨，傳遞產地魅力。

● 農林水產省「湊食堂」

地址：東京都千代田區霞關1-2-1 農林水產省本館B1樓

電話：03-6206-7990

營業時間：平日 11:00～14:00

公休日：週六、週日、國定假日（政府機關休假日亦休）

https://www.instagram.com/afu_shokudo/

※ 一般民眾僅需於農林水產省正門玄關服務台完成簡單手續，即可入內用餐。職員午休時間（12:00～13:00）極度擁擠，建議避開此時段以順利用餐。

● 「湊食堂 埼玉新都心店」

地址：埼玉縣埼玉市中央區新都心2-1 埼玉新都心合署廳舍2號館1樓

電話：070-1342-979

營業時間：平日 11:30～14:00

公休日：週六、週日、國定假日（政府機關休假日亦休）

https://www.instagram.com/ahu_saitamashintoshin/

※ 埼玉新都心合署廳舍2號館「湊食堂」無需入館手續即可使用。職員午休時間（12:00～13:00）極度擁擠，建議避開此時段。

欲於農林水產省「湊食堂」進行產地宣傳者

歡迎透過「湊食堂」宣傳在地「飲食」文化及其魅力。

若您有興趣合作企劃，例如：傳承下一代的傳統鄉土料理、深受縣民喜愛的「縣民美食」、希望其他縣市居民品嚐的在地自豪料理、重現在地名店菜單或改編為食堂菜色等，敬請與以下單位聯絡。