便宜的盡頭，真的有未來嗎？再次找回餐飲業魅力的挑戰。

本公司贊同「April Dream」這項將4月1日作為發布夢想之日的倡議。 本新聞稿是「雞蛋餐廳 卵與玉子（たまごダイニング 卵と玉子）」的夢想。

一直以來，我都感到一種違和感。

本公司代表在應屆畢業時進入了大型連鎖餐飲企業，在約10年的時間裡，經歷了從店長、經理，到負責展店策略、品牌推廣以及公司利潤責任等廣泛的職位。

在連鎖餐飲業工作的過程中，大家考慮的都是「如何低價進貨，如何高價賣出」。

為此，食材變成了海外進口，不斷與供應商進行降價談判，「非本質的表面功夫」不斷累積。

我也理解這在商業上是行得通的。 但是，我心裡總想著：「這樣真的好嗎？」

引以為傲的日本餐飲業，本來不應該是這個樣子的。

一顆雞蛋，改變了一切。

轉機發生在簽約養雞場吃到的一碗生雞蛋拌飯。

只有雞蛋和白飯。 僅此而已，卻美味得令人驚訝。

「有了這個，我們就能競爭。」 我當時是這麼想的。

雞蛋是最被商品化（大眾化）的食材之一。 在超市裡，它是特價促銷的常客，被當作價格的模範生對待。

但是，真正的好東西是不一樣的。 價值，依然可以被重新定義。

我對此深信不疑。

打破理所當然。

我們將與只追求低價的餐飲業抗爭。

在追求效率和降低成本的盡頭，是有限度的。 而且，那樣也太無趣了。

正因為如此，我們才要提升價值，不削價競爭，而是以合理的價格來一決勝負。

使用好的食材，獲得相應的報酬，並將利潤正確地回饋給員工和合作夥伴。

我相信，這些累積將會再次提升餐飲業的價值。

再次找回餐飲業的魅力。

我是被餐飲產業培育長大的。

我認為這份工作是我的天職。

儘管如此，現在餐飲產業卻被說成是「不受歡迎」的行業。

正因為這是一個AI和DX（數位轉型）備受矚目的時代，我深信由人手創造的價值、人與人面對面交流的體驗，依然具有巨大的潛力。

餐飲業擁有通用於世界的力量。

我希望能再次找回那份魅力。

作為邁向目標的第一步。

「雞蛋餐廳 卵與玉子」就是 這項挑戰的第一步。

透過雞蛋這個最親近的食材，重新定義價值。

讓一碗普通的生雞蛋拌飯，成為一道能打動人心的料理。

我們希望能在盡可能多的地方，實現這樣的體驗。

一顆雞蛋，可以改變世界。 我們堅信這一點，並將繼續我們的挑戰。

店鋪簡介

店名：雞蛋餐廳 卵與玉子 (たまごダイニング 卵と玉子)

地址：兵庫縣神戶市中央區元町通3丁目8-6

交通：JR・阪神「元町站」步行4分鐘

營業時間：平日 11:00〜21:00／週末及國定假日 10:30〜21:00

公休日：無（不定期休息）

官方網站：https://www.tamagototamago.com

Instagram：@tamagototamago

美食網站：https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28072982/

營運公司：創場夥伴股份有限公司 (株式会社創場パートナーズ)