將廢棄香蕉皮轉化為機能性飲食品：Space Seed Holdings 申請香蕉皮升級再造技術專利

Space Seed Holdings（總部：東京都港區，代表董事：鈴木健吾）針對過去被大量廢棄的香蕉皮，開發出透過發酵技術將其升級再造（Upcycle）為飲料、粉末及發酵食品原料的「香蕉皮發酵組成物製造方法」，並已提出專利申請。本案為與沖繩蝶豆花研究所（總部：沖繩縣那霸市，代表董事：王鵬龍）的共同申請。這項發明的核心在於一個意外的發現：以產出大量檸檬酸聞名的黑麴菌，若僅發酵穀物會產生酸味強烈的「酸甘酒」，但若以香蕉皮為原料，酸味會顯著降低，反而帶出甜味與豐富風味。這項難以預測的效果成為了技術的起點。全球每年在食品加工過程中約有超過 350 萬噸的香蕉皮被廢棄。香蕉皮富含多酚、膳食纖維、鉀、鎂及維生素 B 群，具有極高的機能性食品原料潛力，但因強烈的澀味、苦味及堅硬纖維，過去難以食用。本發明透過「不乾燥」、「酵素分解」及「麴菌發酵」的組合解決了這些問題，將廢棄物轉化為具有甜味與果香的食品原料。研究開發的首個對象是沖繩產的蘋果香蕉，並在農業生產法人琉球 Plantations 的協助下進行實驗。Space Seed Holdings 作為一家太空領域的深度科技（Deep Tech）創投，認為將地球上的「廢棄物」透過發酵循環為有價值的糧食與素材，是人類在地球外生存不可或缺的技術。未來，公司將推動在沖繩的社會實踐、產品開發及國際專利佈局，建立技術與在地經濟共榮的循環模式。