サーモンじゃない！専門家が推奨する4大栄養魚「1枚で8日分のオメガ3」、価格も安くコスパ最高

台湾は四方を海に囲まれており、多様な海洋生物が存在しています。その中でも魚類は家庭やレストランで欠かせない食材であり、風味が良く、栄養も豊富です。しかし、魚の選び方、どの種類を選ぶか、そして調理方法はすべて重要なポイントです。

林口長庚病院の資深看護師で「無毒教母」として知られる譚敦慈氏は、健康番組で魚の選び方から調理までの一連のプロセスを紹介し、安全に魚を楽しむ方法を提案しました。彼女は、高価なサプリメントを購入せず、オメガ3の補給には「サバ」を最優先すると明かしました。また、多くの台湾人が好むサーモンについては、調理前に「皮を剥ぐこと」を強く推奨しています。これは、加熱後に皮を取るよりも、重金属の摂取を最大で2倍も減らせるからです。

譚敦慈氏が推奨する「4大国民的神魚」！この1種で1枚食べれば8日分のオメガ3を補給

譚敦慈氏は、健康番組『フォーカス2.0』で、自分が魚を買う際に最も選ぶのは「サバ」だと語りました。サバはオメガ3が非常に豊富で、1枚あたり4000mg以上含まれており、1日に必要なオメガ3の量が500mgであることを考えると、1枚で8日分を補える計算になります。そのため彼女は「サプリメントはまったく必要ない」と笑いながら話しており、同時に良質なタンパク質も摂取できると強調しています。

譚敦慈氏が次に選ぶのは「サンマ」です。これもオメガ3が豊富です。彼女は内臓が苦手なため、完全に解凍する前に頭と内臓を取り除き、血合い線を切り開くことで、臭みの原因を取り除き、味わいを向上させると説明しています。サンマの調理法は多様で、焼く、蒸す、醤油や酢で煮るなどがあり、特に煮ると骨まで柔らかくなり、口の中でとろけるような食感になります。

また、譚敦慈氏は「タイの切り身」と「シラス」もお気に入りだと語っています。タイの切り身は価格が手頃で品質も良いため、家庭料理に最適です。シラスもオメガ3が豊富で、彼女は普段からオーブンで焼いて調理しています。その際、魚をしっかり洗って水気を拭き取り、オーブンの温度を130度以下に保つようにしています。高温で調理すると有害物質が発生しやすくなるためです。

譚敦慈氏はさらに、魚を蒸す場合のコツも紹介しています。魚を購入後、まず水で洗い、蒸す直前に熱湯をかけることで、風味がぐっと良くなると述べています。

サーモンは皮を剥いで重金属を減らそう、この4種の魚は避けて

多くの人が好むサーモンについて、譚敦慈氏は「調理前に皮を剥ぐ」ことで、重金属の摂取量を約40％削減できると説明しています。一方、皮付きで焼いてから皮を食べない場合でも、削減できるのは約20％にとどまり、効果が半減するとしています。また、彼女は「マグロ」「カジキ」「油魚」「サメ」の4種の魚は食べるべきではないと助言しています。これらの大型魚は重金属を蓄積しやすいため、なるべく避けるべきだと指摘しています。

スーパーで魚を買う際の「最後に買う」原則 即日消費品でこの状態なら絶対買わないで

魚を選ぶ際、当日中に食べる予定であれば、賞味期限が近い「即日消費品」を買うことをおすすめします。無駄がなく、節約にもなります。当日調理しない場合は、解凍済みの冷凍真空パックを選ぶと良いでしょう。彼女はさらに、パック入りの魚を買う場合、包装をよく確認するよう呼びかけています。パック内に明らかに血水が滲み出ている場合は、新鮮さが大きく低下している証拠なので、購入を避けた方が良いと述べています。逆に、乾燥しており血水がない状態であれば、非常に新鮮な魚であると判断できます。