灃食「營養5餐」彰化県永靖で実施 夏期実験教室で校内食育デモ計画を開始

子供たちが健康で持続可能な食事の選択能力を身につけるため、財団法人灃食公益飲食文化教育基金会は、今月27日から2日間、彰化県永靖国小で「營養5餐夏期実験教室」を開催しました。この教室では、食育をボードゲーム、食品ラベルの判読、健康的な食事のデザイン、食品の無駄を減らす行動などに変換し、子供たちが食品を認識し、情報を理解し、実際に選択する能力を養います。また、この教室は彰化県の学校での食育デモ計画のスタート地点として、永靖を選びました。

今回の教室は「營養5餐」の食育モデルの実験教室であり、灃食教育基金会が彰化県永靖で推進する学校での食育のスタート地点でもあります。この教室では、地元の学校から始まり、「營養5餐」の後続の普及のための教学経験を蓄積します。彰化県教育庁の喬麗文科長、永靖国小の蘇月妙校長も、課程の推進状況を確認するために出席しました。講師と教学チームの指導のもと、子供たちはボードゲーム、グループディスカッション、実践的な活動に積極的に参加し、現場では質問や共有が絶えず、食育知識と生活問題に対する高い関心を示しました。

講師は、子供たちにゲームや工作を通じて食品ラベルと食育知識を学ばせ、日常生活で情報を判読する能力を養います。（画像提供：灃食飲食文化教育基金会）

「營養5餐」とは、1日に5回食事をするという意味ではなく、「知識、健康、持続可能性、人文、生活」の5つの核心能力を再定義し、子供たちが学ぶべき各食事について再定義したものです。この2日間の課程では、観察、判読、ディスカッション、実践を通じて、子供たちが「認識、選択、実践」の学習プロセスを経験します。

最初の日、子供たちは「バランスの取れた地球のグルメ」という持続可能なボードゲームを通じて、食品が生産地から食卓に届くまでの旅を学びました。昼食時間には、「211ヘルシーな食事の概念」（野菜が1/2、タンパク質と全粒穀物がそれぞれ1/4）を使用し、地元の食材を使用して昼食を自作しました。この過程で、ある子供は「ご飯がないとお腹が空く」と叫び、講師は子供たちに全粒穀物の重要性を再認識させる機会となりました。健康的な食事とは、単一のメニューに従うことではなく、異なる生活状況で柔軟に選択と組み合わせることを学ぶことです。外食でも、サツマイモやジャガイモをチキン、豆腐、レタス、チェリートマトなどと組み合わせて、栄養バランスの取れた1食を作ることができます。

子供たちは「バランスの取れた地球のグルメ」ボードゲームを通じて、食品の源泉と持続可能性の概念を学びます。（画像提供：灃食飲食文化教育基金会）

午後の「砂糖タワー」チャレンジでは、子供たちが飲料の砂糖含有量を測定し、積み上げ、比較し、食品ラベルを判読する方法を学びます。この過程で、子供たちはしばしば驚き、「自分が普段知らず知らずのうちにこんなに多くの砂糖を飲んでいるのか」と叫び、抽象的な栄養情報を視覚化し、比較できる生活経験に変換します。

2日目は、世界の食文化と食品の無駄を減らす行動から始まり、キッチンの廃棄物の重量測定、残食のディスカッション、「キッチンの廃棄物大作戦」、「ヘルシーな食事RAP」、「食品の無駄を減らす小さな大使の宣誓」などの活動を通じて、子供たちが食品を大切にすることは、単に無駄を減らすだけでなく、食品の源泉、土地、農民、環境への尊重を含み、日常生活でどのような行動を取るべきかを考えます。

灃食教育基金会の林芳燕会長兼執行役員は、「真の食育とは、子供たちにどの食品を食べてはいけないかを教えることではなく、なぜそのように食べるべきか、どのように選択するべきかを理解させ、健康を家庭に持ち帰ることを望むことです」と指摘しました。彼女は、「營養5餐」は透明な食事、健康的な食事、持続可能な食事を核心としており、子供たちが各食事の際に健康で責任ある選択をすることを期待しています。

11年目を迎える灃食飲食文化教育基金会は、長期にわたり学校での食育に取り組み、教材、教案、図解、ボードゲーム、教学リソースを継続的に開発し、食育知識を日常生活に実践に変換しています。灃食教育基金会は、基金会の寄付者代表である魏應充が次世代の健康を心配し、基金会を通じて食育文化を推進し、食育を日常生活と結びつけていると説明しています。今後も「營養5餐」計画を拡大し、より多くの児童が生活を通じて食育知識を学べるようにします。