不是芭樂、藍莓！台灣人愛吃「1水果」能改善脂肪肝，研究曝：連吃6周就有效

番茄富含茄紅素等多種營養成分，曾被《時代》雜誌列為十大保健食品之首。根據國健署資料，全台每 3 人就有 1 人患有脂肪肝，若未改善恐增加肝硬化及肝癌風險，國內更有約 2 成肝癌患者與脂肪肝有關。

食安專家韋恩引述國際期刊研究指出，脂肪肝患者若每天食用 200 克生番茄加上 50 克番茄醬，持續 6 周後肝臟脂肪累積呈現明顯改善。

每天吃番茄可改善脂肪肝！研究曝光「生番茄+1物」吃6周 肝臟脂肪累積明顯減少

食安專家韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」發文表示，一篇發表於《Nutrients》期刊的隨機對照試驗，以 79 名具備心血管代謝風險因子（如肥胖或高血壓）的脂肪肝患者為對象，進行為期 6 周的飲食介入研究：

一組實施不含番茄的控制飲食；另一組每天攝取 200 克生番茄加上 50 克番茄醬（番茄產品皆來自同一供應商），其餘生活習慣不做限制。

經過 6 周後，「食用番茄製品組」的肝臟脂肪累積較「未食用組」明顯減少；不過在肝臟硬度、血脂與肝臟酵素等其他指標上，兩組間則無顯著差異。

為何食用番茄能達到改善脂肪肝的效果？韋恩指出，研究人員推測關鍵在於番茄所含的 茄紅素與類胡蘿蔔素，發揮了關鍵性的減脂作用。研究更顯示，番茄對肝臟脂肪的正面影響，獨立於體重、腹部脂肪等整體體型變化之外。

農業部在「食農教育資訊整合平台」亦指出，番茄熱量低且富含維生素 C、膳食纖維與茄紅素，具備極佳的抗氧化力，能保護細胞免受自由基攻擊。

Q1：每天吃番茄真的能改善脂肪肝嗎？ A：根據發表於《Nutrients》期刊的研究顯示，每天攝取 200 克生番茄配合 50 克番茄醬，持續 6 周後能有效減少肝臟脂肪累積。

Q2：番茄中的茄紅素要如何吃才能更好吸收？ A：根據農業部資料，番茄經由高溫烹煮與破碎處理後，能促進其中的茄紅素釋放，讓人體更容易吸收。

資料來源：韋恩的食農生活