顛覆海鮮丼常識！主角不再是鮪魚，而是「貝類」。川崎誕生新名物。

提到海鮮丼，人們首先想到的總是鮪魚或鮭魚。貝類通常只是點綴，零星地放在縫隙中。

然而，現在川崎車站附近出現了一款打破常規的丼飯。由日昇服務股份有限公司（總部：神奈川縣川崎市高津區）所經營的海鮮丼專賣店「THE漁師DON 川崎大廈店」，正式推出以蛤蜊、小柱、扇貝為主角的三款新品系列。其中更有刻意不加入鮪魚與鮭魚的品項。

價格分為500日圓、700日圓、1,000日圓三種等級。上市僅數日，這三款商品便已佔據丼飯總銷售額約13%。

為何貝類過去難以成為主角？

貝類是難以處理的食材。蛤蜊容易含沙，小柱需耗費人力清點數量，而大型扇貝價格昂貴。

因此多數店家僅將貝類當作「配色」點綴。若要讓貝類成為主角，必須大量堆疊，但用量一多，成本便立刻反映在售價上。

過去一直有「想大口吃貝類」的聲音，但回應的店家稀少，問題不在味道，而在價格。

憑藉採購實力，將貝類推向主角地位

經營「THE漁師DON」的日昇服務公司，同時也經營關東地區擁有50家門市的外送壽司品牌「築地海賓」。每日龐大的海產交易量，使其與供應商建立起大規模的採購關係。

這股採購力也延伸至貝類。特別是蛤蜊，公司已建立特價批發的合作管道，得以用其他店家僅能當配角的成本，購入足夠作為主角的大量貝類。

在海產價格持續上漲的環境下，仍能以500日圓起的價格推出以貝類為主的丼飯，正是得益於此採購結構。

500、700、1000日圓：三種可選擇貝類份量的品項

新系列分為三階，逐步增加貝類的種類與數量。設計上鼓勵顧客先以500日圓品項試吃，若喜愛再升級。

起點貝漬丼（500日圓）

以醃漬蛤蜊與小柱為主的入門款。能確實品嘗貝類本身的風味。

從貝開始丼（700日圓）

在蛤蜊與小柱的基礎上，中央加入蔥花鮪魚泥（ネギトロ）。可同時享受貝類與蔥鮪的風味。

貝與北海丼（1,000日圓）

光是蛤蜊與小柱就達60公克。再放上兩顆每顆超過20公克的扇貝，貝類總重約100公克。

此外，還加上兩尾體長15公分以上、每尾約40公克的赤蝦。海鮮總重量高達約180公克，售價僅1,000日圓。如此份量僅售1,000日圓的海鮮丼，市面上極為罕見。

「THE漁師DON」採立食櫃檯形式，最快30秒內即可提供餐點。從點餐到用餐完畢，完全可在午休時間內完成。

開發者感言（THE漁師DON 負責人 石原）

「老實說，出發點是採購。我們開始能以優惠條件取得高品質的貝類，於是便想：與其當配角，不如直接當主角。

海鮮丼的主角非得是鮪魚嗎？蛤蜊的鮮味、小柱的甘甜，唯有大量品嚐才能真正體會。僅放一點點是無法傳達的。因此，只能豪邁地堆疊。

1,000日圓的品項，光蛤蜊與小柱就盛了60公克。再加上扇貝與赤蝦，海鮮總重達180公克。老實說，成本已到極限。但若不做到這種份量，就無法稱貝類為主角。

設置500日圓品項，是希望顧客先嘗嘗看。無論是否原本喜歡貝類，都希望他們能以這個份量體驗一次。若喜歡，再升級至1,000日圓品項即可。才剛起步，但三款商品合計已超過整體銷售額一成。尤其是500日圓的貝漬丼，銷售量日日攀升。」

未來發展

將持續於川崎大廈店販售，並根據顧客反應反覆改良。若迴響持續，也將考慮推出更換貝類種類的季節限定版。

這場「更換海鮮丼主角」的實驗，正於川崎車站旁的櫃檯上，接受市場的檢驗。

店鋪概要

店名：THE漁師DON 川崎大廈店

地址：神奈川縣川崎市川崎區站前本町8 川崎大廈1樓（京急川崎站步行2分鐘）

營業時間：11:00～21:30

業態：海鮮丼專門店（立食櫃檯）

經營：日昇服務股份有限公司

公司概要

公司名：日昇服務股份有限公司

總部：神奈川縣川崎市高津區

事業內容：餐飲店經營（海鮮丼「THE漁師DON」、外送壽司「築地海賓」等）

電話：044-455-4871