トラゲットのガストロノミックコンブチャ、長野・茅野の名店『無名』にて採用開始

発酵技術を駆使し、食事に寄り添うノンアルコールドリンクとしてKombuchaを製造展開するKombuchaメーカー・合同会社トラゲットは、長野県茅野市の料理店『無名』にて、トラゲットのガストロノミックコンブチャの提供が開始されたことをお知らせいたします。

『無名』は、ブランド食材に頼らず、長野の風土を感じる“名もなき素材”に光を当てる料理店です。大将の唐木正文氏による、里山の情景が目に浮かぶような料理に、トラゲットが創るガストロノミックコンブチャがお選びいただきました。

唐木氏は、「季節の素材や料理に合わせて一杯ごとに味わいを設計し、ペアリングのベースとして使用している。料理の景色を広げる“もうひとつの料理”として提供している」とコメントしています。

トラゲットが造るクラフトコンブチャは、美食の場において「ワインオルタナティブ」として機能するよう、料理との相性を最大限に考慮した味わい設計が特徴です。