Trial Holdings株式會社旗下的株式會社琥珀本舖（總部：福岡縣福岡市，代表董事：北川雅章，以下簡稱琥珀本舖），欣然宣布其「職人手藝特製醬油唐揚雞」於「第17屆唐揚雞大賞®」的「西日本超市熟食部門」中榮獲金賞。今年達成了連續6年榮獲金賞的佳績。
琥珀本舖與各部門的料理專家及職人合作，提供活用「飲食專業人士」的配方與創意的熟食。其中「職人手藝特製醬油唐揚雞」因其道地的風味與親民的價格，平時在品牌內就受到許多人的喜愛，此次更在「第17屆唐揚雞大賞®」中榮獲金賞。繼2021年的「鮮味醬油唐揚雞」、2022年的「生薑大蒜香風味炸雞塊」、2023年的「二段工法鮮味醬油唐揚雞」、2024年的「4種醬油與生薑風味唐揚雞」、2025年的「生薑醬油講究高湯唐揚雞」獲獎之後，本次為連續6年榮獲金賞。
和食師傅齊聚一堂，將唐揚雞精髓的醬油從零開始重新檢視，重新建構「鮮味、濃郁、俐落」三大要素 相較於1年內售出約450萬盒※1的前作，我們希望能為顧客提供更美味的唐揚雞，因此重新聚焦於唐揚雞的靈魂——調味，並捫心自問：「這款醬油真的是最適合琥珀本舖唐揚雞的嗎？」
以這個問題為起點，和食師傅們齊聚一堂，從品嚐醬油開始重新啟動開發。目標是重新建構醬油的「鮮味、濃郁、俐落」三個要素。在比較評估了10種以上的醬油後，嚴選出長期熟成、焦香、特選濃口等3種醬油。透過將各自的特性設計成「層次」，實現了三大要素合而為一、具備深度的醬油風味。 ※1：2025年1月至12月
・從10種中嚴選出的3種醬油，搭配引出醬油鮮味的高湯，追求「鮮味與濃郁」 高湯使用了鹿兒島縣枕崎產的柴魚（枯節＆荒節）、九州產的潤目沙丁魚、北海道產的昆布。結合熊本縣產熟成醪的混合高湯，進一步提升了醬油的鮮味。 透過增加醬油麴、熟成味醂、醬油醪的份量，重現接近和食「靜置熟成」的狀態，製作出既有醬油風味又圓潤的醬油醬汁。
・在鮮味與濃郁的餘韻中增添「俐落感」，秘方是焙煎一味粉 此外，我們採用了老字號「根元八幡屋礒五郎」的焙煎一味粉作為秘方。這不是為了增加辣味，而是為了產生能收斂後味的「俐落感」。 在雞肉的醃製上，採用了與去年相同的3階段滾揉工法，將高湯的風味、深層的醬油感、生薑的香氣發揮到極致。
集結了這些職人的講究與技術，實現了帶有醬油感的圓潤、在口中擴散的生薑香氣，以及收斂後味的餘韻。這是一款和食師傅認真面對，對食材、技法、收尾皆徹底講究，傾注全力的醬油唐揚雞。
獲獎感言 株式會社琥珀本舖「職人手藝特製醬油唐揚雞」 開發者 出田大介 「我們不滿足於去年的金賞，今年從『究竟什麼才是最美味的醬油？』這個問題重新開始開發。鮮味、濃郁、俐落的...
FACT BOX · 重點整理
- 來源：PR TIMES
- 分類：活動
- 相關組織：根元八幡屋礒五郎
- 原文日期：2021年 / 2022年