「同じ食材なのに、味が変わる」 トップシェフたちが語る、バーミキュラ キッチンナイフの実力

バーミキュラ キッチンナイフ登場

愛知ドビー株式会社（本社：愛知県名古屋市、代表取締役社長：土方邦裕）は、バーミキュラ ブランド初の包丁「VERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラ キッチンナイフ）」を2026年6月3日（水）に発売いたします。

本製品は、「鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを両立し、食材の風味を損なわない包丁」を目指して開発されました。発売に先駆け、日本のトップシェフの方々にご試用いただいたところ、多数の高評価コメントが寄せられています。

開発の背景とこだわり

バーミキュラ キッチンナイフは、「鋼のようによく切れて、ステンレスのように手入れしやすい包丁はできないか」というトップシェフ達の声をきっかけに開発をスタートしました。プロの現場で本当に求められている包丁は、単なる“鋭い切れ味”ではなく、“食材の味を損なわずに切れること”という点に着目。食材の細胞を壊さず、繊維を断ち切ることで、素材の旨みやコクを損なわず、切るだけで食材が生まれ変わる。切る時間を楽しさに変える。そんな包丁を目指し、愛知県犬山市の特殊鋼メーカー・名古屋特殊鋼株式会社と共同開発した特殊刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」を採用し、切れ味と扱いやすさを高い次元で両立しました。

発売前に実施したシェフ向け試用では、「同じ食材なのに、味が変わる」「断面が美しく、水分を逃さない」「切るだけで料理の完成度が変わる」など、多くの評価コメントが寄せられています。

製品特長

- **鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを高いレベルで両立** - **手に馴染んで、疲れにくい、鋳物ホーローハンドル** - **食器洗浄機や乾燥機にも対応し、毎日気兼ねなく使える扱いやすさ**

製品ラインナップ

- **商品名**：VERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラ キッチンナイフ） - **価格**：34,980円(税込) - **カラー**：マットリネンベージュ/オーシャンネイビー/マットブラック - **寸法**：全長：296mm、刃幅：42.5mm、刃渡り：165mm、板厚：1.5mm - **重量**：約198g

トップシェフからの声

- 「細胞が生きたまま切れてる感じ。匂い移りもまったくないですね。」（はっこく 佐藤 博之氏） - 「みずみずしさがしっかり残る。これは素材の味で勝負できる包丁です。」（成生 志村 剛生氏） - 「ほら、断面がまったく違いますよね。野菜は包丁で美味しくなるんです。」（L'Effervescence 生江 史伸氏） - 「この切れ味は正義だね。サシの入った和牛がスパッと切れる。」（WAGYUMAFIA 堀江 貴文氏 ／ 浜田 寿人氏）