カカオショックの時代、日本本土でもカカオが実る。辻製油㈱がVISONのハウスで育てたカカオを100％使用した辻口博啓シェフによる「国産ショコラ」完成へ

VISON内のカカオハウスでの挑戦

三重県多気町の複合リゾート施設「VISON［ヴィソン］」では、松阪市に本社を構える辻製油株式会社が、施設内のカカオハウスを拠点に国産カカオの栽培・研究を進めてきました。このたび、同社が栽培したカカオを100％使用し、世界的パティシエ辻口博啓シェフが手がける新作ショコラが完成します。「VISONで育てたカカオが、ショコラになる」という、国内一貫生産の極めて稀なプロジェクトです。

背景：世界的な「カカオショック」への対応

現在、気候変動や生産地リスクの高まりにより、世界では“カカオショック”と呼ばれる供給不安が深刻化しています。これに対し、食用油・調味料製造や発酵事業を手がける辻製油は、日本国内での栽培可能性を検証。食品製造で培った温度・湿度管理や発酵技術を活かし、ハウス内で25〜40℃・湿度70％以上の熱帯環境を再現。結実率わずか1〜3％という厳しい条件を乗り越え、安定的な収穫に成功しました。

辻製油 × 辻口博啓 「FARM to BAR」モデル

本プロジェクトは、栽培から製品化までを分担する連携体制をとっています。 - **栽培・収穫**: 辻製油（VISON カカオハウス） - **発酵・乾燥**: 辻製油（辻製油工場内） - **焙煎・ショコラ加工**: 辻口博啓シェフ監修（埼玉県吉川美南ショコララボ）

海外農園の経験も豊富な辻口シェフが、VISON産カカオの個性を最大限に引き出し、日本の風土を表現したショコラを開発します。

メディア向け取材機会

1. **カカオ収穫・発酵工程取材** 日時：2026年6月5日（金） 収穫10:00〜（VISON）、発酵14:00〜（辻製油） カカオポッドの収穫から、白い豆を取り出しチョコレート原料へ変化させる重要な「発酵」工程までを撮影いただけます。

2. **焙煎・ショコラ製造工程取材** 日時：2026年6月19日（金） 13:00〜（埼玉県吉川市） 辻口シェフ監修のもと、温度・時間を精密管理して行われる焙煎から製造までのプロセスを公開します。

3. **メディア発表会・商品お披露目** 日時：2026年6月24日（水） 11:00〜（VISON「コンフィチュール アッシュ」） プロジェクトの全貌発表、商品お披露目、辻口シェフ登壇、試食提供を予定しています。