JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 日本発『発酵』の可能性を世界へ — 京都×米国 最前線の”クラフト”の知と実践が交差する特別セッション

フードサイエンスで全米ナンバーワンのアカデミア幹部の日本初登壇から、世界トップの三ツ星レストラン『NOMA』に指名された京都のお味噌屋、今年の米テキサスの大型カンファレンス『SXSW2026』へ日本から出展した話題の発酵ブランドまで、豪華メンバーが京都KOINに集結！

いま、欧米の食・健康・サステナビリティの領域において、「Fermentation（発酵）」が再び大きな関心を集めています。

一方で、その起源とも言える日本の発酵文化は、長い歴史と高度な技術を持ちながら、グローバル市場における発信力という点では、未だ大きなポテンシャルを残しています。味噌・醤油・日本酒をはじめとした伝統発酵、そしてそれを支える地域の知恵や文化——これらは今、世界にどう受け入れられ、どのように進化し得るのか。

そしてその問いは、単なる文化論ではなく、食品加工・ブランド開発・地域産業の成長戦略そのものに直結しています。

本セッションでは、京都という発酵文化の集積地から、米国の最前線とリアルタイムで接続し、「日本発の発酵は、グローバル市場でどこに勝機を見出すのか？」という問いに真正面から向き合います。

今回、京都経済センター内のオープンイノベーション・スペース『KOIN』に登壇するのは、世界トップクラスのレストラン「NOMA」（コペンハーゲン／ロサンジェルス）に採択された京都の老舗味噌ブランドの4代目社長と、2026年に米テキサスで開催された大型カンファレンス『SXSW』にも出展した京都発の発酵ブランド代表者。さらに、米国より特別招聘として、全米でフードサイエンス分野で多くのランキングで1位であり、発酵ラボ（Cornell Fermentation Farming Laboratory）の責任者で世界中の企業やスタートアップとのコラボを展開する米国の名門アイビー・リーグ校の一つ、Cornell Universityのディレクターが中継で登壇します。

研究・伝統・ビジネスの視点が交差する中で、単なる食文化の紹介に留まらず、「商品開発」「加工技術」「ブランド設計」「海外市場展開」まで含めた実践的な示唆を共有します。

スタートアップに限らず、食品メーカー、加工事業者、地域ブランド、研究者まで——それぞれの立場から「発酵」をどう活かすか ー アイデアを”発酵”させてみませんか？

※本イベントは、京都経済センター（KOIN）でのオンサイトと、オンラインでのウェビナーのハイブリッド・イベントとなります。