JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 將日本「發酵」的潛力推向世界 — 京都與美國頂尖「工藝」知識與實踐交匯的特別論壇

從全美食品科學領域頂尖學府的幹部首次在日本登台，到被世界頂級米其林三星餐廳「NOMA」指名採用的京都味噌老店，再到今年參展美國德州大型會議「SXSW2026」的熱門發酵品牌，豪華陣容齊聚京都KOIN！

如今，在歐美的食品、健康與永續發展領域，「發酵（Fermentation）」再次成為關注焦點。

另一方面，作為發酵文化起源的日本，儘管擁有悠久的歷史與精湛的技術，但在全球市場的傳播力方面仍具備巨大的潛力。味噌、醬油、日本酒等傳統發酵食品，以及支撐這些產業的在地智慧與文化——這些事物在當今世界如何被接受，又該如何進化？

這個問題不僅僅是文化論述，更直接連結到食品加工、品牌開發與區域產業的成長策略。

本次論壇將從發酵文化重鎮京都出發，與美國最前線進行即時連線，正面探討「日本發酵產業在全球市場的勝算何在？」這一課題。

受邀至京都經濟中心開放創新空間「KOIN」登台的嘉賓，包括被世界頂級餐廳「NOMA」（哥本哈根／洛杉磯）採用的京都味噌老店第四代社長，以及曾參展2026年美國德州大型會議「SXSW」的京都發酵品牌代表。此外，特別邀請美國常春藤名校康乃爾大學（Cornell University）的負責人透過連線參與。該校在全美食品科學領域排名第一，其發酵實驗室（Cornell Fermentation Farming Laboratory）正積極與全球企業及新創公司展開合作。

在研究、傳統與商業視角的交匯下，我們將超越單純的食文化介紹，分享涵蓋「產品開發」、「加工技術」、「品牌設計」及「海外市場拓展」等實踐性建議。

無論是新創企業、食品製造商、加工業者、區域品牌還是研究人員——歡迎從各自的立場出發，思考如何運用「發酵」，讓您的創意在此「發酵」！

※本活動為京都經濟中心（KOIN）現場參與與線上網路研討會的混合型活動。